nyårsbaguett del 2

Då var det dags att delge del två av nyårsbaguettebaket.

Ta fram gårdagens fördeg som ung skall se bubblig och fin ut efter en natts jäsning i kylen eller skafferiet. Häll fördegen i assistenten och tillsätt följande:
180gr grahamsmjöl
500gr vetemjöl special
3 dl vatten
Lite salt

Kör runt i maskinen (eller för hand) i några minuter och lägg sedan degen i en plastlåda med lock och låt jäsa under tiden som du tar dig en skidtur eller en lång promenad på 1,5-2 tim.

Häll sedan ut degen på bakbordet och dela degen i fem delar. Platta sedan till dessa degklumpar och vik till avlånga paket som du låter jäsa ca. En kvart. Sedan rullar du helt sonika paketen till avlånga baguetter som du du snittar och antingen lägger på en plåt eller i baguetteformar och jäs en sisådär en timme till. Grädda sedan i ugnen ca en halvtimme.

Ät med välbehag till mågon röra med vitlök eller vad man nu behagar

Published with Blogger-droid v1.6.5

Nyårsbaguette del 1

Nyår står för dörren och själv skall jag på knytkalas och har fått ansvaret för förrätten som i år blir en soppa. Till det behöver man ju lite gott bröd och vad passar inte bättre än baguette (fast jag vill nog helst prova min baguetteplåt jag fick i julklapp).

"Riktiga" baguetter bakas på två dagar och då vi ska äta imorgon så behöver vi börja idag. Steg 1 i ett baguettebak är mycket enkelt.

Blanda ut några få flingor jäst i 3dl vatten, rör ned degspadet i 300gr vetemjöl special tillsammans med några skedar rågsurdeg ch rör för hand någon minut så det blir hyfsat slätt. Ställ sedan bunken inplastad i ett kyligt skafferi, (kylen funkar väl också) över natten.

På återseende imorgon!

Published with Blogger-droid v1.6.5

Baka knäckebröd

Knäckebröd är jag ingen storbakare av men här kommer i vart fall ett recept.

Blanda några matskedar kummin, grovt rågmjöl, lite rågkross och lite linfrön. Skålla detta med ca. 2dl kokhett vatten så att det totalt blir ca. 3dl "gröt". Låt svala någon timme.

Blanda 4dl vetemjöl med 15gr salt och 10gr torkad timjan. Häll detta i assistent/skål och tillsätt "gröten" samt 20gr olivolja samt någon dl rågsurdeg. Blanda till en fast deg. Ta upp på bakbordet och dela i 8 bitar som dom kavlar ut tunt med kruskavel. Lägg knäckebröden på plåtar utan bakplåtspapper och låt jäsa ca. En halvtimme.

Grädda i ugn 200gr ca. 8min till bröden fått färg. Funkar bättre med varmluft igång insåg jag.

Egentligrn mycket lättbakat

Published with Blogger-droid v1.6.5

Frallor deluxe

Förlåt att jag inte skrivit om några brödbak på lång tid. Jag har förstås bakat för annars hade man ju inte haft sitt dagliga bröd på bordet men jag har nästan bara bakat "gamla recept" och inte är det roligt att läsa något sådant?
sedan har min kamera varit på vift också men nu återkommit.

Så här kommer ett recept på jättefrallor deluxe

Kvällen innan
Blanda en deg på följande:
någon skopa rågsurdeg
120g Grahamsmjöl
en knappt dl fint rågmjöl
En kvarts jästtärning utrörd i 1,5 dl ljummet vatten

Ställde sedan denna lilla deg i skafferiet i en inoljad plastback med lock
på morgonen var degen full av små underbara bubblor, (synd att jag glömde ta bild)

Bakdag
Gårdagens deg hivades ner i assistenten tillsammans med
5,5dl vetemjöl special
1,5dl fint rågmjöl
3,5dl ljummet vatten
lite jäst
Rörde runt ganska många minuter och tillsatte salt efter en stund.

Sedan tillbaka i plastbacken och lät jäsa i rumstemperatur ca. 2tim. Under denna tid tog jag upp degen och vek ihop den och lade tillbaka den två gånger.

Sedan upp på bakbordet och dela i 12 delar som spändes till bullar som jag satte ihop två och två. Siktade över lite rågmjöl och lät jäsa ca. 40 min till. Sedan grädda på bakstenen med inkastat vatten på en plåt under så det blev riktigt ångigt, gräddningstid ca. 25 min.

Ekonomiska kalkyler över brödbak

 Att baka bröd kan man förstås göra för nöjes skull, för att man enbart vill ha ekologiska varor, för att, skryta på facebook för sina vänner hur duktig man är på att baka bröd, för att spara pengar och tusen andra skäl.

Själ bakar jag inte bröd för att spara pengar utan mer för att jag tycker det är skoj och för att jag gärna vill veta vad jag stoppar i kroppen. Sedan är jag förstås någorlunda ekonomisk av mig så det är ju dumt att spendera pengar i onödan.

Så vi gör en ekonomisk beräkning på det bröd jag bakat idag:

Kostnad för 1 dl fint rågmjöl 0,5dl vatten lite äpple(egna), (rågsurdeg mao): 1kr
Kostnad för 7,5 dl vetemjöl special: 4kr 75 öre
Kostnad för 0,5 dl fullkornsdinkel:  1kr
Kostnad för jäst (räknar med att man enbart hinner med fyra bak på en tärning): 50 öre
Kostnad för elektricitet: ca. 1kr 50öre skulle jag kunna tro
Kostnad för salt: kanske 10 öre
Kostnad för förslitning av utrustning, lagringskostnad bla bla: uppskattat till 2kr per bak

Mjölsorterna är från Kungsörnen och givetvis kan man köpa hutlöst mycket mer dyrare mjöl som är bättre och mer ekologiskt. Men själv bär det emot att i mitt fall ta bilen i så fall för att köpa mjöl, nej då promenerar jag hellre till ICA-butiken på promenadavstånd. ibland finns det fint lokalproducerat mjöl på torget här i byn och då händer det förstås att jag köper mjöl därifrån (med resultatet att bröden blir dubbelt så dyra).

Summa summarum med budgetmjöl från Sveriges bönder: 9kr och 35 öre, vi avrundar till 10kr och då fick man som bekant två limpor. 5kr limpan.

En fin surdegslimpa kanske kostar 25 spänn eller något idag? (vet ej köper nästan aldrig bröd). Du sparar mao 20kr limpan på att baka eget bröd. Om din familj låt säga gör av med två limpor i veckan kommer du mao spara 40kr i veckan på baka eget surdegsbröd mot att köpa fin/lyx-limpan på bageriet.

På ett år blir det ung. 2000kr du sparar på att baka eget bröd och du får på samma gång så här fint och bubbligt bröd

Improviserat surdegsbröd

Visst är det kul att improvisera och mer eller mindre hitta på recept själv. Här är ett exempel på bröd som jag experimenterat samman utan någon kokbok eller bloggrecept.

Dagen innan:
Blanda samman 1,5dl rågsurdeg med 2 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl och 3 dl vetemjöl.
Låt jäsa i en täckt och väl inoljad plastback över natten i rumstemperatur

Bakdagen:
På morgonen häller du över gårdagens lilla blandning i hushållsassistenten och tillsätter följande:
4dl ljummet vatten där du rört i någon flinga jäst (jästen kan uteslutas under sommaren)
1/2 dl fullkornsdinkel
7 1/2 dl Vetemjöl special
ett rejält knippe krossade linfrön

Rör samman i assistenten  i några minuter och tillsätt lite salt under omrörningen. Sedan borde man kanske ha tillsatt lite jonung eller sirap men det glömde jag i detta sammanhang.

När degen är färdigblandad så häller man över den återigen i inoljjad täckt plastback. Då brödet egentligen saknar jäst så behöver det nu ganska så god jästid. Jag jäste bröden först en timme vek sedan ihop degen till boll och plattade ut denna (i backen) och lade tillbaka att jäsa i nästan 2 timmar till.

Sedan upp på bakbordet, dela i två bröd. Platta till respektive deg och vik till limpor sedan jäsa ytterligare en timme med lite mjöl siktat över. In i ugnen på baksten uppvärmd till 225 grader i ca. 45 min. hade en plåt i botten på ugnen som jag hystade in någon dl vatten på när jag satte in bröden.

löjligt gott trots improvisationen!

Pinnbröd

Vad hör inte hösten till mer än underbara grillstunder med mössa och varm tröja på sig.
Här kommer därför ett riktigt gott recept på pinnbröd á la Stockman

Blanda följande:
2,5dl vetemjöl
1tsk bakulver
1/2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
lite färska rosmarinblad
1 dl vatten

rör om så det blir en deg som du sedan stoppar i en liten plastpåse eller plastburk. Stoppa i ryggsäcken och ge dig ut på promenad med kärestan, vännerna och eller barnen till ett närbeläget vindskydd, rastplats, badplats eller vad du nu kan hitta i närområdet. Tänd en brasa och ta fram din deg och rulla den runt en grillpinne och grädda brödet över öppen eld. Brödet är klart när det släpper kring pinnen.

En liten smörklick förgyller bröden.

Nattjäst enkelt rågbröd

Ett mycket enkelt bankat bröd som ger två mindre limpor. För större limpor krävs nog maskin.

På kvällen
Blanda ut några flingor jäst i 4dl vatten i en större bunke. Sedan tillsätter lite salt och mjöl
som blandas i degspadet. I mitt fall tog jag denna gång:
2dl fint rågmjöl
2dl fullkornsvetemjöl
4dl Vetemjöl special

Täck sedan bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur under natten.

På morgonen
Häll ut den jästa degen på mjölat bakbord och stöt samman degen och vik i hop till ett paket och låt jäsa ca. en halvtimme. Dela sedan klumpen i två delar och rulla samman till två limpor. I mitt fall lät jag denna gång bröden jäsa i brödkorgar i ca. 45 min. Värm upp ugnen med baksten till 250grader.

Sedan in och grädda bröden i ca. 45 min och där jag hade en liten plåt på botten av ugnen så att att jag kunde kasta in lite vatten när jag satte in bröden så det blev ångigt och fuktigt i ugnen (=god skorpa på bröden).

gott gott

Bröd på grötrester och råg

Jag tillhör dem som tycker om att äta frukost och gärna då vaknar hungrig ganska tidigt på morgonen. Ofta äter jag havregrynsgröt tillsammans med någon smörgås. Så här kommer ett bröd med lite grötrester i.

5dl ljummet vatten som man rör ut en halv jästtärning i och har som degspad i assistenten. Sedan tillsätter man:
en klick honung
lite rester av överbliven havregrynsgröt (kan tänka mig omkring 1-2dl eller något)
0,5dl Vetekli
0,5 dl linfrön
2 dl rågmjöl
2 dl Fullkornsvetemjöl (som i detta fall är köpt från en närbelägen gård)
Samt 4dl Vetemjöl special

Rör alltsammans några minuter i maskinen och tillsätt salt.
Stälp sedan upp i inoljad plastback och låt jäsa en knapp timme.

Sedan ut på bakbordet och dela upp i två delar, platta ut och vik ihop och låt jäsa sista 45min i korgar
(bilden efter att det har jäst)

Sedan in i ugnen i 45-50min på 225grader och gärna lite ånga i början.

frukostbaguetter

Det skall erkännas att detta recept är mer eller mindre direkt snott från Pain de Martin men det är gott bröd ändå. Dessutom mycket praktiskt då det ger nybakt bröd till frukost även om man går upp ganska tidigt.

På kvällen
Rör ut några små ynka jästflingor i 3dl vatten i en bunke och tillsätt lite salt. Blanda sedan i 2 dl fullkornsvetemjöl och 4,5dl vetemjöl special. Täck med plastfolie och låt stå över natten.

På morgonen
Sätt på ugnen på 250grader. Häll ut den jästa och ganska så lösa degen på mjölat bakbord. Platta ut degen och vik till en kvadrat och låt jäsa 10 min. Dela sedan den lilla degklumpen i tre korta baguetter och lägg på en plåt eller bakplåtspapper alena om du skall baka på sten som jag oftast gör. Låt jäsa kanske 5-10min till. Hysta sedan in baguetterna i ugnen och grädda i ca. 25 min.

Gå och väck familjen och servera frukost med nybakta baguetter!

Enkelt Levainbröd

Levainbröd är omständigt, krångligt och tar tid. Mycket tid. Fast det är rackars gott och luftigt dessutom blir det hållbart bröd som håller i flera dagar trots att det oftast är lite ljusare bröd.

Så här kan man baka levainbröd någorlunda enkelt. I receptet nedan anstas att man bakar på lördag fm, har man någon annan bakdag så får man justera

Torsdag kväll
Blanda följande i en liten skål.
 5-6 msk russinjäst
1/2 dl vetemjöl special
Täck sedan över med plastfolie och låt stå hyfsat varmt

Fredag morgon
Ta fram skålen och häll i lite ljummet vatten samt lika mycket vetemjöl special
Täck över med plastfolie och låt stå hyfsat varmt

Fredag kväll
Nu skall det helst ha börjat bildas några få gasbubblor i ovanstående blandning. Häll över i en större bunke och blanda nu i 2,5dl dl ljummet vatten och 5dl vetemjöl special. Har det fram till denna punkt varit "dålig fart" på degen och dåligt med gasbildning så tillsätt ytterst lite jäst (några få små flingor) i det ljumna vattnet, visst det är lite "fusk" förstås men man slipper få ett förstört brödbak. Täck med plastfolie.

Lördag morgon
Ta fram bunken och fascineras över hur det har jäst över natten.

Det skall vara en riktigt trådig deg.

Ta nu fram vågen och väg degen (kräver helst en våg med tarafunktion), låt säg att denna nu väger 500gr. Häll över degen i assistenten. Sedan tillsätter du lika mycket mjöl (valfri sort av det nu har i skafferiet  t.ex. rågsikt, grahamsmjöl, dinkel eller helt enkelt ett helt ljust bröd med Vetemjöl special) i vikt räknat som fördegen vägde. T.ex. då 500g. Sedan tillsätter du 2/3 delar av degvikten med vatten. Sedan lite salt och ev. en liten klick honung eller rivet äpple för att få lite syra och "sprutt" i brödet.
Kör alltsammans i assistenten en stund.

Sedan flyttar du över den arbetade degen till en inoljad liten plastback med lock (finns för typ 30kr på IKEA och håller ett helt liv). Låt jäsa 30min sedan trycker du ihop degen genom att vika den i plastbacken. Låt jäsa vidare 30-50 min och upprepa en gång till. Låt degen jäsa ytterligare 1-2 tim . (mao ingen sovmorgon på bakdagen)

Baka sedan ut till limpor genom att dela degen i två delar, platta till (det skall känns som om degen är "gasig") och vika ihop till två limpor (eller hur många du nu vill göra), man kan väl göra baguetter om man skulle vilja också. låt jäsa ca. 45min och värm upp ugnen.

Sedan in i ugnen på hög värme och spruta in vatten i ugnen så att det blir lite ånga. grädda på 225grader i omkring 45-50min eller anpassa tiden beroende på hur stora bröd man gjort.

Väldigt mycket jobb, väldigt gott bröd.

Bakstenar

Säkerligen har du som läsare sett att jag ofta skriver att jag bakar vårt bröd på en baksten. En baksten är då helt sonika en sten som man lägger på ugnsgallret värmer upp och sedan då gräddar brödet på Det är fina grejer, det genom att använda en baksten så får man stenugnsbakat bröd i en vanlig ugn. istället för att ställa in brödet på en kall plåt i en varm ugn så hivar man in brödet på en varm häll. Detta resulterar i att det blir en knaprig skorpa på brödet runt om och att brödet oftast "reser sig" och blir högre. Jag tycker det kort och gott blir godare.

Det finns flera affärer affärer på internet som säljer Bakstenar. Men mitt råd är absolut, köp inte din sten där. Det är som att handla ved till huset på statoil eller liknande dvs hutlösa priser. Ibland 600-700kr för en enkel sten. Nej ta istället mått på ugnsgallrat och ta med dig detta till ditt närmsta stenhuggeri där du kan få en enkel sten för en knapp hundring (eller kanske tom en bytesaffär med en flaska vin?) och en slipad sten för något mer.

Min sten ?(på bild)
Den har jag faktiskt fått i 30 års present av några vänner. det är en 4 cm tjock slipad (på en sida och rugglig på andra sidan) granitsten från det lokala stenhuggeriet. Ren Kumla-sten alltså och fungerar prima.

Går att använda både utan bakplåtspapper men oftast lägger jag in bröden på ett silikonpapper jag har (blir enklare att sätta in)

Lite vardagsbröd med råg

Lite vardagsbröd som jag bakade i lördags.

Blanda 1/2 dl rågkross
1/2 dl Vetekross
1/3 dl krossade linfrön
1/2 dl rågmjöl

Häll sedan 1,5dl kokande vatten över denna blandning och låt stå ca. 2 tim

Blanda sedan 1/2 jäst med 4dl ljummet vatten och häll tidigare blandning och degspad i asstent. Tillsätt 2dl rågmjöl och 6dl Vetemjöl special. Kör i maskin några minuter.

Häll sedan i plastback och låt jäsa 30min. Packa sedan samman allt i plastbacken och låt jäsa en halvtimme till. Häll ut på bakbord och platta ut och vik till två limpor. Låt jäsa ca. 45 min.

Grädda på hög värme ca. 45min, helst på baksten i ugnen.

Det går utmärkt att grädda mer långgräddat bröd under dessa bröd.

Kavring med äpplen (valvakespecial)

Valdag! och en lång valvaka om vilka partier som skall bilda regering och styra landet de kommande åren.


Till en lång valvaka behöver man ju något mer rejäl i form av smörgåsar. Dessutom behöver jag hitta sätt att använda äpplen från trädgården. Vad passar då inte bättre än en snabbbakad kavring?

Blanda 4dl filmjölk med en knapp dl sirap.
Blanda sedan samman följande torra ingredienser i en bunke.
200g Vetemjöl
1,5ldl fullkornsvetemjöl
2dl rågmjöl
2msk bakpulver
1dl hackade valnötter
lite kryddor (i detta fall malda nejlikor, ingefära och pomerans)

Blanda de torra ingredienserna i "filmjölksspadet" (i assistent) och tillsätt två äpplen som är finhackade i små bitar.

Rör degen några minuter och hälls sedan över den lösa degen i en smord brödform som gräddas en dryg timme i botten på ugnen (225gr). Fungerar utmärkt att grädda när man samtidigt bakar annat bröd lite högre upp i ugnen.

Äppelbröd

Säkerligen har många med mig denna tid på året det angenäma problemet att trädgården dignar av mogna äpplen som man får lov ta vara på något sätt innan hösten blir allt för sen.

Så jag experimentera lite med ett äppelbröd

Skala och kärna ur 2 äpplen från den egna trädgården. Finhacka sedan dessa äpplen i små bitar.

Gör degvätska på 5 dl ljummet vatten med en halv jäst, häll i assistenten.
Blanda i äppebitarna i degvätskan tillsammans med en liten klick honung.
Blanda sedan i:
2dl Fullkornsdinkel
8dl Vetemjöl special

Kör några minuter med assistenten (blev denna gång en förhållandevis lös deg.)
Låt sedan jäsa i plastback ca. 50min

Häll ut på bakbordet. Dela i två. Platta till bitarna och vik till två limpor med skarven nedåt och låt jäsa 45 min till.

Värm ugnen med baksten till 250gr. ånga med blomspruta när du sätter in bröden. Baka 45 min.

Voila!

recept på pizzadeg med fullkorn

Helgens bakning var i stort sett samma bröd som förra helgen så det vore ju lagom roligt att skriva om.

I lördags bakade jag också pizza och visst är det så att även pizza är bröd?
Så här gör jag en riktigt god pizzadeg med fullkorn. (räcker till två fullstora pizzor.)


Blanda en kvarts jästtärning med 0,5dl vatten och 50gr vetemjöl. Låt stå och jäsa i en lite dryg timme under plastfolie så det blir en bubblig smet.

Häll sedan denna smet i assistenten och tillsätt 75gr fullkornsvetemjöl samt 100gr vetemjöl, samt salt. Kör i assistenten ca. 10min. Häll sedan ut på bakbordet och dela degen i två delar som du rullar till bollar. Dessa bollar låter du sedan jäsa en timme eller två under bakduk och kavlar sedan ut pizzabottnar. Riktigt gott med fullkorn i pizzadeg tycker jag.

Själv så tycker jag om klassiska pizzarecept
krossade tomater, skivad skinka, färska championer, riven ost och mycket oregano över äts lämpligen till en god öl.

Riktigt gott bröd med linfrön

Ibland så måste jag medge att jag bakar riktigt gott bröd. Idag blev det ett riktigt gott bröd i min smak, helt utan surdeg.

linfrön (krossade i mortel),rågkross och vetekli, allting sammantaget ung. 2dl. Rörde sedan ut detta med ung. 1dl kokande vatten och lät stå någon timme.

Smeten av ovanstående i assistenten medan jag rörde ut en halv jäst i 4dl ljummet vatten. rörde sedan samman detta i assistenten medan jag tillsatte en rejäl klick honung, en smörklick och krossad kummin.

Sedan tillsatte under omrörning ca. 8dl vetemjöl special och grovsalt. Lät jäsa i inoljad plastback i ca. 1 timme.

Sedan platta till degen och baka ut till två limpor som jag lät jäsa ca. 45 min. gräddade i ugnen i 45min på granitskiva. initialt 250grader och sprutade över lite vatten och sänkte sedan värmen till 225grader.

Smakade ljuvligt när det svalnat och serveras lämpligen till skivad leverpastej och inlagd ättiksgurka med en kopp kaffe.

Att utnyttja eftervärmen

När man bakar bröd så blir det som bekant av naturliga skäl varmt i ugnen. Både under tiden man gräddar bröden men sedan givetvis en bra stund efteråt. Jag som har en några centimeter tjock granitskiva i ugnen ja då är det verkligen varmt länge.

Det finns egentligen goda skäl att utnyttja eftervärmen i ugnen till något gott. Ett trevligt sätt på vintern är givetvis att ställa ugnsluckan på glänt så att värmen strömmar ut i köket och då värmer upp huset. Men nu handlar ju denna blogg inte om energieffektiviseringar utan om att baka och även bakning går att göra på eftervärme.

Ett bra tips som jag gör ibland är att göra musli som passar bra till frukost eller kanske lite mellanmål. Musli är mycket lätt att göra och det finns många variantionsmöjligheter

Så hur bakar jag då musli?
Ta fram en skål häll i följande
2 nävar havregryn
någon form av hackade nötter som du har över i skafferiet t.ex. sötmandel, hasselnötter, valnötter eller vad som finnes.
någon form av kärnor/frön t.ex. pumpafrön eller solroskärnor

Blanda sedan detta innehåll med lite sirap så att det blir smått kletigt men inte smetigt. Bred sedan ut på en plåt som du stoppar in i ugnen efter du har bakat på eftervärmen. Låt plåten stå inne tills dess ugnen är kall.

Sedan tar du ut plåten och häller muslin i skålen och nu när detta är rostat och klart så tillsätter du lite torkad frukt (blåbär, äpplen, päron, banan eller vad för frukter som du önskar och har torkat (eller i värsta fall köpt torkad). Själv tycker jag om torkade blåbär i musli.

Sedan är det bara att sätta igång och äta!

PS. Torkar du bananskivor eller äppelbitar är det bra att man doppar bitarna med frukt i lite citronsaft, då blir dom inte bruna och tråkiga utan håller färgen.




Sedan går det att ha i mycket annat, t.ex. rågflingor, dinkelflingor, klippt råg......you name it!

Bröd på rågkross

Ett enkelt bröd att baka

Häll upp 1dl rågkross i en skål och slå över 1,5dl kokande vatten
låt stå och dra någon timme

Rör ut en halv jäst i 3,5dl vatten och häll i assistenten
Tillsätt "gröten" på rågkrosset
samt
1dl fint rågmjöl
en klick sirap
lite smör
salt
ca. 9dl Vetemjöl (special)

Blanda allt samman i några minuter och slå upp i plastback och låt jäsa 45 min
Slå luften ur degen och dela upp i två och vik till limpor

låt jäsa ytterliggare ca. 45 min
grädda på ungssten på 225grader i ca. 45min.

Glansigt dinkelbröd

Mycket enkelt bröd som går snabbt att baka.


blanda ut en halv jäst i 5dl ljummet vatten
häll i assistenten och tillsätt följande:
3dl fullkornsdinkelmjöl
7dl Vetemjöl special
en klick honung
lite kummin
lite salt

kör några minuter så att det blir en kletig deg. Häll upp i plastback och låt jäsa ca. 45 min.

häll upp på bakbord. Slå luften ur degen och dela till i två delar och vik ihop till två limpor. Låt jäsa under bakduk i ca. 45 min till.

In i ugnen på 225 graders värme och baka i omkring 45 min.
sista minuter innan brödet är klart blandar du lite potatismjöl i kallt vatten i botten på ett glas. koka sedan upp lite vatten i vattenkokare och häll en skvätt av det kokheta vattnet i glaset så att det blir en genomskinlig "kräm"

Ta ut bröden och stryk bröden ommedelbart med "krämen" och låt svalna.

Jo jag bakar...

Förlåt har varit väldigt dålig på att lägga in inlägg här på denna blogg. Men jo, jag bakar, varje vecka. Får skärpa till mig med dokumentationen.

Världens enklaste bröd?
5dl ljummet vatten
en halv jäst tärning

rör ut jästen i vattnet

tillsätt 10dl mjöl av valfritt slag (lämpligtvis av råg/vete) eller byt ut en del av detta mot lite överbliven havregrynsgröt motsv.
Lite salt.

Rör några minuter och låt sedan degen jäsa en 45 min eller så. slå luften ur den och baka till två limpor och låt sedan dessa jäsa lika länge.

in i ugnen på 225grader.

Så har du ditt dagliga bröd, som är hur enkelt som helst att baka en tisdagskväll eller så. Brödet går givetvis att variera på allt upptänkligt sätt. Citronhonung är gott t.ex. i brödet.

Improviserat surdegsbröd

Tja vad passar bättre än att improvisera när man behöver lite bröd

Fördeg på kvällen innan:
2dl vatten
2dl grovt rågmjöl
1 dryg deciliter rågsurdeg

Allting blandades i en skål som jag lät stå framme över natten i ett sommarvarmt hus.
Placera sedan på morgonen fördegen i assistenten


till fördegen med surdeg tillsatte jag sedan
3,5dl vatten
650g Vetemjöl special
lite sirap
en näve pumpakärnor
och lite salt och någon liten flinga jäst

Körde i sassistenten ett tag (kanske 10min)

och konstaterar att jag glömde tillsätta fett men vad gör väl det

Packade upp i plastback och lät jäsa 2 timmar eller något


Sedan ut i tre bröd, varav två i korgar och lät jäsa någon timme


och sedan in i ugnen i omkring 45 min


Inte så komplicerat och bröden fick egentligen jäsa för länge då dom sjönk ihop lite men man skall nog överleva.

Dinkelbröd

Passade på att baka två lättbakade ganska små Dinkelbröd.
Egentligen så tycker jag detta med hysterin kring hur fantastiskt dinkel är nästan lite löjligt. I alla fall jag tycker det smakar lika bra med vanligt fullkornsvetemjöl (om man använder fullkornsdinkel) som med dinkel. Förutom då att det oftast inte är så billigt att köpa dinkelmjöl. Men men denna gång så blev det bröd på dinkel och med tanke på att det var en ny påse jag öppnade så lär det återkomma med dinkel i recepten framöver
.
Recpetet (helt utan någon krånglig fördeg)
300g fullkornsdinkel
300g vetemjöl special
Någon deciliter rågsurdeg
4dl ljummet vatten
kummin som krydda
salt

Rörde samman allt i assistenten. Enligt expertisen så skall dinkel bearbetas länge så assistenten stod och gick i en dryg kvart säkert.

Stjälp sedan upp i inoljad plastback och lät sedan denna stå och jäsa en timme i rumstemperatur (vilket denna tid på året är att klassificera som varmt). Efter en timmes jäsning så mjölade jag in min hand och "stöttade" degen genom att ta i kanterna på degen i plastbacken och vika mot mitten runt om och sedan tryckte ut den i backen igen. Lät sedan degen stå och jäsa en knappt timme till.

bild tagen precis innan vikningen


Sedan upp på bakbordet och forma till två limpor


och sedan lade jag dessa limpor i korgar och lät jäsa ung. 45min


Sedan in i ugnen på stenen jag har där, på hög värme (250grader) och spray med blomspruta så det blir ångigt. Sänk värmen till 200-225grader efter några minuter och grädda i ca. 45-50min. Spraya på lite vatten då och då under gräddningen så blir det en god knaprig skorpa.

Så ser det förhoppningsvis ut ung. så här.


Smaka mumma!

Hur gör man Rågsurdeg

När man skall baka med surdeg så kräver detta som bekant att man har en. sk "rå-sur" vilket egentligen är en "deg" som man får att jäsa och som man blandar i den övriga degen

Så hur gör man då?
Mycket enkelt (även om det säkert finns tusen recept på nätet)
Ta en glasburk med lock
Häll i lika delar vatten och rågmjöl (det går också göra surdeg på vetemjöl)
tillsätt något lite sött (t.ex. rivet äpple eller en klick honung)

Vill man göra en mindre surdeg så kan man te.x börja med 5 msk rågmjöl (det blir bättre tycker jag med grovt rågmjöl med denna gången gjorde jag på fint rågmjöl) och 5 msk vatten och en liten klick honung (eller lite rårivet äpple). bakar man mycket så får man göra en större sats.

Ställ sedan glasburken (med locket på givetvis) i ett söderfönster. En gång om dagen så fyller du sedan på med lite rågmjöl och lika delar vatten (jag höftar från kranen och mjölpåsen och den har funkat)) och rör runt med en sked. Efter 4-5 dagars behandling så är surdegen bubblig och fin som på bilden) och luktar lagom surt.



och den är nu klar att användas och kan from nu förvaras i kylskåp. Surdegen går att förvara och hålla vid liv i stort sett hur länge som helst. Men en gång per vecka så måste du ta ut den ur kylskåpet och friska upp den med lite extra vatten och rågmjöl. Det går också att torka surdeg men det har jag aldrig försökt mig på så jag kan inte uttala mig om det.

Surdegen använder du sedan genom att tillsätta degbaket med någon deciliter per /2 limpor. Då behöver du inte använda någon jäst (men för att få extra sprutt kan man tillsätta någon jästflinga, speciellt på vintern). Efter varje degbak fyller du på med lika mycket som du tog ut ur burken i lika delar rågmjöl och vatten.

Det finns säkert en massa skrönor om surdegar som ärvts i generationer men jag tycker det inte gör så mycket om den dör eller börjar bli dålig. Då börjar man helt enkelt om på nytt och gör en ny, kanske inte så ärofyllt men ganska pragmatiskt.

Klilimpor dagen efter

Jag fick en klick levaindeg över sedan torsdagen som jag tog tillvara på genom att spara i en glasburk i kylen. Förvånasvärt mycket jäskraft i degen då den lyckas krypa ur en stängd glasburk med gummipackning.

1 st gammal jäsdeg (omkring 200g)
Fräschade upp denna genom att blanda i lite vatten och vetemjöl special så att den totalt sett vägde 400g. Lät sedan denna stå (täkt mes plastfolie) i rumstemperatur i 4 timmar (Vilken är en bra stund så att man hinner iväg och paddla lite kajak).


Efter dessa fyra timmar hivade jag ner degen i assistenten och tillsatte:
Degen enligt ovan
200g Vetekli
70g Fullkornsvetemjöl
250g vetemjöl special
3,5dl vatten
en skvätt balsamvinäger (varför vet jag egentligen inte...)
Lite salt

Knådade en 10-12 min


Lät sedan jäsa i plastback ca. 2 tim, därefter uppstjälpt i två korgar och jäsa ytterligare 1,5tim.

Därefter penslas med vatten och strödde över lite havregryn och in i ugnen 225 grader 45-50min.


Nu tänkte jag äta upp någon skiva eller två tillsammans med gårdagens rester från midsommarkalas med goda vänner.

Grahamsbullar

Grahamsbullar är nog det tråkigaste man kan äta men men det är mat i magen det också och framförallt så går det snabbt att baka grahamsbulalr..

Standardrecept
3 dl mjölk (värmt till 37grader)
1 jästtärning
rör i hop så jästen löser sig

1/2 dl flytande margarin
en klick sirap
lite salt
5dl fullkornsvetemöl
3dl vetemjöl

Baka samman allting i maskin i 10min och låt jäsa i plastback i rumstemperatur i ca. 40min



Baka sedan ut genom att skära ut degen i 16 delar


Rulla till runda bullar, pensla med vatten och strö på valfri garnering (i detta fall sesamfrön men det funkar med det mesta) och låt jäsa i 40min.


Sedan in i ugnen på 225grader i en kvart och ta ut...
glömde visst att ta en bild när dom var klara men jag tror ni vet hur det ser ut och smakar.

Ett midsommarbröd med linfrön

Ett lite bröd så här till midsommarmaten med potatis, gräddfil, gräslök, sill och nubbe. Inte speciellt grovt utan lite lättare med smak av de så nyttiga linfröna.

600g levain enligt följande recept (kräver att man börjar någon dag innan)
4dl vatten
100g fint rågmjöl
100g fullkornsvetemjöl
400g vetemjöl special
salt
en liten skopa linfön krossade i mortel

Kör allt i maskin i en kvart tills degen börjar bli smidig. Häll upp och låt jäsa i 3 timmar i plastback i rumstemperatur.


Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i tre delar. forma till tre bröd och låt jäsa i 1-2timmar i korg, eller i en mjölad bakduk eller helt sonika på plåten.

Sedan in i ugnen (använde sten) på 225grader i 45-50min. Spray med sprayflaska vid insättande, någon gång under grädddningen samt direkt vid utplockningen.

Voila!


Glad midsommar!

Bonnabröd med pumpakärnor

Har passat på att baka lite "bonnabröd" med lite pumpa kärnor så här på en tisdagskväll. Inte det mest exklusiva bröd man direkt kan baka med det fyller som sagt sin funktion med bröd i magen även om det är långt från surdegsbröd med flera dagars jäsningar. Här är det ICA-jäst som sätter sprutt.

5dl ljummet vatten
1/2 jästtärning
lite smör
lite sirap
Mjöl 700gram (blandade vad skafferiet hade att erbjuda dvs lite rester av grovt rågmjöl, lite fullkornsvetemjöl och lite vanligt vetemjöl)
En näve pumpakärnor
lite brödkyddor (någon marknadsblandning jag hade i skafferiet)

lös upp jästen vattnet och häll i sirap och mjukasmöret.
Blanda sedan i mjölet

Kör i maskin kanske knappa 10min
häll upp degen i en inoljad plastback och låt jäsa 45min

Bakade sedan ut två limpor att jäsa i två korgar som jag har (dessa är i minsta laget för denna sats men man tager som sagt vad man haver). Bild före jäsning

Lät jäsa knappa 40min

Sedan in i ugnen 225grader (bakade på stenskiva) i en halvtimme (mitt blev för lite i 24 min. (har man lite stressigt så...)

voilá!

Kalljäst bröd på rester

Vid föregående brödbak så blev det en liten "slatt" över av fördegen/levainen. Istället för att slänga degklumpen så beslutade jag mig för att helt sonika spara den i i burken i kylen.

Efter 3 dagar så tog jag fram burken från kylen


Lade innehållet i en skål och matade med lite mer vetemjöl och vatten så att den blev ny fräsch fördeg. Denna lät jag stå framme ca. 2 timmar och jäsa

Sammantaget vägde denna fördeg knappa halvkilot

Därefter lade jag "levainen/fördegen" i assistenten och fyllde på med rester jag hade i skafferiet dvs lite rågsikt (usch och fy för blandmjöl) och vetemjöl och lite vatten och salt. Körde i assistenten i kanske 10 min så att det blev en smidig deg


Degen lades därefter i plastbacken och plattades till med händerna. Då jag är heltidsarbetande och enbart kan baka antingen någon timme eller två kvällstid eller på helgen så är det ju lite svårt många gånger med jäsning. Så denna gång fick jag helt enkelt lov att kalljäsa iställd i kylen.


Efter ca. 21 timmar (sömn+tågresa+arbetsdag+tågresa..) så såg degen ut så här, bubblig och fin.


Degen som vägde dryga kilot stjälptes sedan upp i två brödkorgar och fick lov att jäsa i rumstemperatur i ca. 2 timmar. Däefter in i ugnen (denna gång i varmluft och på granitstenen) dryga halvtimmen.

resultatet blev faktiskt helt prima, kanske inte det mest spännande brödet men samtidigt helt gjort på rester och överblivet och utan jäst. Bea tyckte i vart fall brödet var gott lite ljummet med en ostskiva.