Vad gör man av överbliven baguette?

Låt säga att man hade lite festligheter dagen innan och som brukligt så blir det gärna lite bröd över och ljust bröd är ju ingen höjdare när det inte är färskt. Dagen efter finns också en tendens till att man är lite sugen på lite tilltugg.

Sätt på ugnen (gärna med en granitskiva inne i ugnen, men det funkar om du vänder en plåt också)

Ta gårdagens överblivna baguettebit och skär i riktigt tunna skivor.


Pensla sedan varje skiva med olivolja och lite salt (överkurs är att hacka ned lite färska kryddor eller vitlök skulle jag kunna tänka mig). Rosta sedan de tunna skivorna på stenen några minuter.


Ätes tillsammans med något "glurr" som min fru säger eller en bit ost. Smaskens!

Baka Baguetter

Ljusa baguetter är ju något som tillhör var fest där det serveras buffé. Lite knöligt att göra på detta sätt men det blir mycket bra när det väl är färdigt.

Dagen innan en bjudning.
Rör samman följande i en skål
lite jäst
3 dl vatten
och 300g vetemjöl special

täck skålen med plastfolie och låt stå i kylen över natten

Festdagen
häll gårdagens blandning i assistenten tillsammans med
lite jäst
3 dl vatten
200g fullkornsvetemjöl
500g Vetemjöl special
lite salt

Knåda länge och väl så det bli gott om gluten i degen (kanske 10-15 min)


Häll över degen i en plastback och låt jäsa 1,5tim

Ta upp degen ur plastbacken och upp på bakborden och dela i 5 delar.
Kavla ut varje degklump tunt med en kavel och vik som "tortillas". låt dessa jäsa ca. 20min


Ta sedan varje vikt bröd och rulla försiktigt ihop till enlång rulle.
Det blir då en skarv i rullen som jäggs uppåt på en mjöl bakduk där du drar upp duken mellan bröden


Låt jäsa 1 tim och 15 min, vänd sedan bröden och snitta på baksidan strö över lite mjöl och in i ugnen (som är satt på 250grader.

Sänk värmen efter några minuter till 200grader och baka sammanlagt i ung. 25-30min.


Underbart gott och luftigt, går att baka helt utan fullkornsmjöl men jag föredrar lite mer motstånd i munnen.

Valnötsbröd

Idag blev det lite valnötsbröd enligt en "beställning" som inkom från min fru.

Fördeg
Gör en liten fördeg på morgonkvisten.
lite jäst
1/2 dl vatten
75g vetemjöl

Knåda i några minuter och lägg sedan den lilla degklumpen i en plastlåda och låt den stå framme hyfsat varm ca. 3 timmar och jäsa.

ojäst


Degen
20g jäst
3,5dl vatten
400g vetemjöl special
65g rågmjöl (siktat)
65g grovt fullkornsvetemjöl
lite olivolja
salt
en rejäl hand valnötter

Blanda mjölet med fördegen och vattnet med utrörd jäst.
Kör i maskin ca. 5-6min

häll i olivoljan, salt och valnötterna


fortsätt köra i assistenten i ca. 6-7minuter så att det blir en fin deg.


låta jäsa i en inoljad plastback i ung en timme.

baka ut till två mindre bröd och låt sedan dess jäsa en timme så att dom blir dubbelt så stora ung. pensla med vatten och strö över lite siktat rågmjöl.

sätt ugnen på 250grader och sätt in bröden och spraya vatten över med en blompruta. Sänk värmen till 200 grader och grädda i sammanlagt ca. 50min.

Resultatet

Enkelt bröd med citronskal

Fördeg
2,5dl dl vatten
lite jäst
100g grovt Rågmjöl
150g Vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet och blanda samman med övriga ingridienser i maskin ca. 10 min. Häll upp fördegen i en inoljad plastback och ställ in och låt jäsa i kylen ett knapp dygn.

Huvuddeg
2,5dl vatten
lite jäst
Rivet citronskal från 2 citroner
650g Vetemjöl special
30g Olivolja
lite salt

Lös upp jästen i vattnet. Häll fördegen i maskin och tillsätt övriga ingridienser, knåda i ca. 10-12 min.


Häll upp i inoljad plastback och låt jäsa 1,5 tim.


Baka ut, den gång valde jag att göra fyra mindre limpor (ombyte förnöjer) som fick lov att jäsa de utbakade börden ung. en timme under bakduk. (med facit i hand så borde dom ha jäst en stund till)

Penslade bröden för jäsning med vatten och strödde över lite majsmjöl (polenta) över bröden så dom skulle bli lite snajsigt gula. snittade på längden före jäsning.


Värmde upp ugnen till 250grader och spraya bröden med en blomspruta när man satte in brödet i ugnen. Tyvärr glömde av jag av att sänka värmen vilket man givetvis borde gjort... blev bröd gräddade i 40min och lite smått brända denna gång. (men dom smaka i alla fall helt okej så jag tar tillbaka att dom vart brända.) Spraya över lite vatten direkt efter uttag så att dom krackelera.

Resultatet


Kan också konstatera att citronskal från 2 citron är ganska så smakrikt då hela köket doftade citron och bröden verkligen tog citronsmak.