Kumminbröd

Deg gjordes direkt utan fördeg på följande:
7,5dl vatten (men om du skall göra detta recept så ta mindre)
lite jäst

rör ut jästen i vattnet (ljummet)

tillsatte sedan
300g grovt rågmjöl
någon deciliter rågsurdeg
600g Vetemjöl (Manitoba)
en rejäl laddning krossad kummin
salt

Körde i maskin ca. 10-12min


lät jäst i inoljad plastback i 1,5 tim lite drygt

före


Efter


Upp på bakbordet och baka till 2 limpor


Låt jäsa i 45 min.
För min del så var degen lite för vek och borde ha jäst i korgar (som jag tyvärr inte har)

Sedan in och grädda i 45 min och spray över lite vatten med blomspruta så att det blir lite skorpa på brödet.

Söndagsbröd

Bakade lite bröd i söndags som jag glömde publicera, få se om jag kommer ihåg recepetet.

Fördeg
vatten ca. 1,5 dl
lite grovt rågmjöl
lite fullkornsvetemjöl
några gram jäst


Låt jäsa 2 timmar

Blanda fördegen med följande:
175g rågsurdeg
100g fullkornsvetemjöl
500g vetemjöl
25dl vatten
lite jäst
salt
Knåda i maskin 10min

knådad deg


Låt jäsa i plastback(färdigjäst deg på bild).


Baka ut och låt jäsa en timme eller så

Grädda sedan i ugn 225gr i ca. 45 min och spray över med vatten vid insättning.
resultatet



med reservation för att recepetet kanske såg lite annorlunda ut i verkligheten. Bröden jäste lite dåligt, oklart varför men det var nog en kombination mellan lite för mycket mjöl i degen, lite för grovt, lite kallt, lite för lite jäst eller vad man nu kan tänka sig...

Skållat Kornbröd

Fördeg
2,5dl hett vatten
1 dl Kornmöl

Skålla (ett annat ord för att blanda hett vatten med mjöl/kross) Kornmjölet med det heta vattnet och låt stå några timmar eller över natten


Huvuddeg
1,5dl hett vatten
25 g Jäst
1msk olivolja
salt
1,5dl vatten
400g vetemjöl special
200g fullkornsvetemjöl
Lite brödkryddor (idag vart det en dryggblandning med stött fänkål, kummin samt lite torkad paprikaflingor)


Rör samman skållningen med det heta vattnet och låt stå till fingervarmt.


Rör samman vattnet och jästen och häll i "degen". Häll i mjölet, saltet, de mortelstötta kryddorna och olivoljan och kör i assistenten i ca. 10-12min. Blir en ganska lös deg


Häll upp den lösa degen i en inoljad plastback och låt jäsa ca. 50min.
före


Stöt samman degen med en mjölad hand och låt jäsa en sisdär 25 min ytterligare.


Baka ut till två limpor och låt jäsa i ca. halvtimmen.


Strö över lite kornmjöl och in i ugnen (uppvärm till 225). Spraya över lite vatten med en blomspruta och grädda i en dryg halvtimme.


Kornmjöl jäser ju ingenting så bröden blir ganska så platta

Krossbröd

Fördeg
50g Rågkross
50g Vetekross
150g Grovt rågmjöl
2,5dl vatten
några gram jäst

rör ut jästen i vattnet och rör samman med krosset och mjölet. Täck över och låt stå och dra över natten.


Huvuddeg
ca. 10 g jäst
2,5dl vatten
Någon matsked mörk sirap
ca. 100g rågsurdeg
600g Vetemjöl special
salt

Rör ut jästen i vattnet och häll i assistent. Häll i surdegen, sirapen och vetemjölet. Kör assistenten i ca. 10-12min och häll i saltet efter halva tiden.


Själp upp degen i en inoljad plastback och låt degen jäsa i 1tim.


Stöt samman degen och låt jäsa en timme till.


Baka ut till 2 limpor och låt jäsa lite drygt en timme


Pudra över lite mjöl och in i ugnen (250grader), spraya med blomspruta och sänk värmen efter några minuter. Grädda brödet i ca. 50min

Resultatet


Helt okej fast jag borde haft med lite brödkryddor i.

Shoppat lite

Inköpt från en lokal gård 4km från hemmet, fast dom hade försäljning på torget 5minuter promenad från hemmet.

Grova rådbröd med surdeg

Fördeg
Några få gram jäst
2,5dl vatten
200g grovt rågmjöl

Lös upp jästen i vattnet och blanda med rågmjölet.
Låt jäsa täk med folie i ett knappt dygn.

Före


efter


Huvuddeg
ca. 10 g jäst
2,5dl vatten
200gr Vetemjöl special (påsen räckte inte längre)
400g Vanlig vetemjöl
ca. 2 dl rågsurdeg
en klick honung
salt

Kör samman fördeg och huvuddeg i assistent 10-15min


Låt jäsa 1,5tim i inoljad plastlåda med lock

före


efter


Baka ut på bakbordet till två limpor och låt jäsa (betydligt mer än de 35 min som jag hade tid med). Värm ugn till 250gr


Snitta bröden på längden och strö lite mjöl över.
In med bröden i ugnen och spray vatten över bröden med en blomspruta.



Sänk värmen till knappt 225gr och grädda i ca. 45-50min.

Resultatet (ser ju hyfsat snyggt ut i alla fall)


provsmakningen får lov att vänta till morgondagens frukost.