Höstpremiär på surdeg

Så gjordes det då premiär på surdeg igår. Ett mycket enkelt basrecept på surdegsbröd

Fördeg på kanske en dl rågsurdeg, 1,5dl vatten, pyttelite jäst för att hjälpa på traven (självförtroende fråga när det gäller att baka på surdeg) och ca. 3-4dl vetemjöl special.

Efter några timmar så ökades fördegen på med mer mjöl, vatten, lite olivolja, grovsalt, en rejäl knippe linfrön och en kryddblandning som jag hade i safferiet med mer eller mindre okänt innehåll.

Sista jäsningen innan man skickade in i ugnen var i brrödkorgar.

Första limpan av det nybakade brödet avnjöts i goda vänners lag tillsammans med en älgstek, potatis, kantarellsås och morotspudding. Mycket gott allting vill jag lova. Ska man vara lite petig så kanske man skulle jäst brödet lite till. 

Rågsiktsbröd

Enkelt sommarbröd.

En knapp jästtärnning smulades ner i 3dl filmjölk och 2dl vatten. En klick sirap och lite flytande margarin.

Gjorde sedan degen på:
450gr rågsikt
250gr vetemjöl special
50gr motlade linfrön och vetekli.

Jäsde i inoljad plastback i ca. 40min och sedan ytterligare en sväng jäsning utbakat. Gräddat på 225gr i ca. 45min. Blev prima enkelt matbröd, högt och fint.

Vad trött jag är på att banka med jäst nu. Fundera på att sätta en surdeg

Improviserat surdegsbröd

Visst är det kul att improvisera och mer eller mindre hitta på recept själv. Här är ett exempel på bröd som jag experimenterat samman utan någon kokbok eller bloggrecept.

Dagen innan:
Blanda samman 1,5dl rågsurdeg med 2 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl och 3 dl vetemjöl.
Låt jäsa i en täckt och väl inoljad plastback över natten i rumstemperatur

Bakdagen:
På morgonen häller du över gårdagens lilla blandning i hushållsassistenten och tillsätter följande:
4dl ljummet vatten där du rört i någon flinga jäst (jästen kan uteslutas under sommaren)
1/2 dl fullkornsdinkel
7 1/2 dl Vetemjöl special
ett rejält knippe krossade linfrön

Rör samman i assistenten  i några minuter och tillsätt lite salt under omrörningen. Sedan borde man kanske ha tillsatt lite jonung eller sirap men det glömde jag i detta sammanhang.

När degen är färdigblandad så häller man över den återigen i inoljjad täckt plastback. Då brödet egentligen saknar jäst så behöver det nu ganska så god jästid. Jag jäste bröden först en timme vek sedan ihop degen till boll och plattade ut denna (i backen) och lade tillbaka att jäsa i nästan 2 timmar till.

Sedan upp på bakbordet, dela i två bröd. Platta till respektive deg och vik till limpor sedan jäsa ytterligare en timme med lite mjöl siktat över. In i ugnen på baksten uppvärmd till 225 grader i ca. 45 min. hade en plåt i botten på ugnen som jag hystade in någon dl vatten på när jag satte in bröden.

löjligt gott trots improvisationen!

Bröd på grötrester och råg

Jag tillhör dem som tycker om att äta frukost och gärna då vaknar hungrig ganska tidigt på morgonen. Ofta äter jag havregrynsgröt tillsammans med någon smörgås. Så här kommer ett bröd med lite grötrester i.

5dl ljummet vatten som man rör ut en halv jästtärning i och har som degspad i assistenten. Sedan tillsätter man:
en klick honung
lite rester av överbliven havregrynsgröt (kan tänka mig omkring 1-2dl eller något)
0,5dl Vetekli
0,5 dl linfrön
2 dl rågmjöl
2 dl Fullkornsvetemjöl (som i detta fall är köpt från en närbelägen gård)
Samt 4dl Vetemjöl special

Rör alltsammans några minuter i maskinen och tillsätt salt.
Stälp sedan upp i inoljad plastback och låt jäsa en knapp timme.

Sedan ut på bakbordet och dela upp i två delar, platta ut och vik ihop och låt jäsa sista 45min i korgar
(bilden efter att det har jäst)

Sedan in i ugnen i 45-50min på 225grader och gärna lite ånga i början.

Riktigt gott bröd med linfrön

Ibland så måste jag medge att jag bakar riktigt gott bröd. Idag blev det ett riktigt gott bröd i min smak, helt utan surdeg.

linfrön (krossade i mortel),rågkross och vetekli, allting sammantaget ung. 2dl. Rörde sedan ut detta med ung. 1dl kokande vatten och lät stå någon timme.

Smeten av ovanstående i assistenten medan jag rörde ut en halv jäst i 4dl ljummet vatten. rörde sedan samman detta i assistenten medan jag tillsatte en rejäl klick honung, en smörklick och krossad kummin.

Sedan tillsatte under omrörning ca. 8dl vetemjöl special och grovsalt. Lät jäsa i inoljad plastback i ca. 1 timme.

Sedan platta till degen och baka ut till två limpor som jag lät jäsa ca. 45 min. gräddade i ugnen i 45min på granitskiva. initialt 250grader och sprutade över lite vatten och sänkte sedan värmen till 225grader.

Smakade ljuvligt när det svalnat och serveras lämpligen till skivad leverpastej och inlagd ättiksgurka med en kopp kaffe.