Lite vardagsbröd med råg

Lite vardagsbröd som jag bakade i lördags.

Blanda 1/2 dl rågkross
1/2 dl Vetekross
1/3 dl krossade linfrön
1/2 dl rågmjöl

Häll sedan 1,5dl kokande vatten över denna blandning och låt stå ca. 2 tim

Blanda sedan 1/2 jäst med 4dl ljummet vatten och häll tidigare blandning och degspad i asstent. Tillsätt 2dl rågmjöl och 6dl Vetemjöl special. Kör i maskin några minuter.

Häll sedan i plastback och låt jäsa 30min. Packa sedan samman allt i plastbacken och låt jäsa en halvtimme till. Häll ut på bakbord och platta ut och vik till två limpor. Låt jäsa ca. 45 min.

Grädda på hög värme ca. 45min, helst på baksten i ugnen.

Det går utmärkt att grädda mer långgräddat bröd under dessa bröd.

Riktigt gott bröd med linfrön

Ibland så måste jag medge att jag bakar riktigt gott bröd. Idag blev det ett riktigt gott bröd i min smak, helt utan surdeg.

linfrön (krossade i mortel),rågkross och vetekli, allting sammantaget ung. 2dl. Rörde sedan ut detta med ung. 1dl kokande vatten och lät stå någon timme.

Smeten av ovanstående i assistenten medan jag rörde ut en halv jäst i 4dl ljummet vatten. rörde sedan samman detta i assistenten medan jag tillsatte en rejäl klick honung, en smörklick och krossad kummin.

Sedan tillsatte under omrörning ca. 8dl vetemjöl special och grovsalt. Lät jäsa i inoljad plastback i ca. 1 timme.

Sedan platta till degen och baka ut till två limpor som jag lät jäsa ca. 45 min. gräddade i ugnen i 45min på granitskiva. initialt 250grader och sprutade över lite vatten och sänkte sedan värmen till 225grader.

Smakade ljuvligt när det svalnat och serveras lämpligen till skivad leverpastej och inlagd ättiksgurka med en kopp kaffe.

Bröd på rågkross

Ett enkelt bröd att baka

Häll upp 1dl rågkross i en skål och slå över 1,5dl kokande vatten
låt stå och dra någon timme

Rör ut en halv jäst i 3,5dl vatten och häll i assistenten
Tillsätt "gröten" på rågkrosset
samt
1dl fint rågmjöl
en klick sirap
lite smör
salt
ca. 9dl Vetemjöl (special)

Blanda allt samman i några minuter och slå upp i plastback och låt jäsa 45 min
Slå luften ur degen och dela upp i två och vik till limpor

låt jäsa ytterliggare ca. 45 min
grädda på ungssten på 225grader i ca. 45min.

Krossbröd

Fördeg
50g Rågkross
50g Vetekross
150g Grovt rågmjöl
2,5dl vatten
några gram jäst

rör ut jästen i vattnet och rör samman med krosset och mjölet. Täck över och låt stå och dra över natten.


Huvuddeg
ca. 10 g jäst
2,5dl vatten
Någon matsked mörk sirap
ca. 100g rågsurdeg
600g Vetemjöl special
salt

Rör ut jästen i vattnet och häll i assistent. Häll i surdegen, sirapen och vetemjölet. Kör assistenten i ca. 10-12min och häll i saltet efter halva tiden.


Själp upp degen i en inoljad plastback och låt degen jäsa i 1tim.


Stöt samman degen och låt jäsa en timme till.


Baka ut till 2 limpor och låt jäsa lite drygt en timme


Pudra över lite mjöl och in i ugnen (250grader), spraya med blomspruta och sänk värmen efter några minuter. Grädda brödet i ca. 50min

Resultatet


Helt okej fast jag borde haft med lite brödkryddor i.