Nattjäst enkelt rågbröd

Ett mycket enkelt bankat bröd som ger två mindre limpor. För större limpor krävs nog maskin.

På kvällen
Blanda ut några flingor jäst i 4dl vatten i en större bunke. Sedan tillsätter lite salt och mjöl
som blandas i degspadet. I mitt fall tog jag denna gång:
2dl fint rågmjöl
2dl fullkornsvetemjöl
4dl Vetemjöl special

Täck sedan bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur under natten.

På morgonen
Häll ut den jästa degen på mjölat bakbord och stöt samman degen och vik i hop till ett paket och låt jäsa ca. en halvtimme. Dela sedan klumpen i två delar och rulla samman till två limpor. I mitt fall lät jag denna gång bröden jäsa i brödkorgar i ca. 45 min. Värm upp ugnen med baksten till 250grader.

Sedan in och grädda bröden i ca. 45 min och där jag hade en liten plåt på botten av ugnen så att att jag kunde kasta in lite vatten när jag satte in bröden så det blev ångigt och fuktigt i ugnen (=god skorpa på bröden).

gott gott

Bröd på grötrester och råg

Jag tillhör dem som tycker om att äta frukost och gärna då vaknar hungrig ganska tidigt på morgonen. Ofta äter jag havregrynsgröt tillsammans med någon smörgås. Så här kommer ett bröd med lite grötrester i.

5dl ljummet vatten som man rör ut en halv jästtärning i och har som degspad i assistenten. Sedan tillsätter man:
en klick honung
lite rester av överbliven havregrynsgröt (kan tänka mig omkring 1-2dl eller något)
0,5dl Vetekli
0,5 dl linfrön
2 dl rågmjöl
2 dl Fullkornsvetemjöl (som i detta fall är köpt från en närbelägen gård)
Samt 4dl Vetemjöl special

Rör alltsammans några minuter i maskinen och tillsätt salt.
Stälp sedan upp i inoljad plastback och låt jäsa en knapp timme.

Sedan ut på bakbordet och dela upp i två delar, platta ut och vik ihop och låt jäsa sista 45min i korgar
(bilden efter att det har jäst)

Sedan in i ugnen i 45-50min på 225grader och gärna lite ånga i början.

Lite vardagsbröd med råg

Lite vardagsbröd som jag bakade i lördags.

Blanda 1/2 dl rågkross
1/2 dl Vetekross
1/3 dl krossade linfrön
1/2 dl rågmjöl

Häll sedan 1,5dl kokande vatten över denna blandning och låt stå ca. 2 tim

Blanda sedan 1/2 jäst med 4dl ljummet vatten och häll tidigare blandning och degspad i asstent. Tillsätt 2dl rågmjöl och 6dl Vetemjöl special. Kör i maskin några minuter.

Häll sedan i plastback och låt jäsa 30min. Packa sedan samman allt i plastbacken och låt jäsa en halvtimme till. Häll ut på bakbord och platta ut och vik till två limpor. Låt jäsa ca. 45 min.

Grädda på hög värme ca. 45min, helst på baksten i ugnen.

Det går utmärkt att grädda mer långgräddat bröd under dessa bröd.

Jo jag bakar...

Förlåt har varit väldigt dålig på att lägga in inlägg här på denna blogg. Men jo, jag bakar, varje vecka. Får skärpa till mig med dokumentationen.

Världens enklaste bröd?
5dl ljummet vatten
en halv jäst tärning

rör ut jästen i vattnet

tillsätt 10dl mjöl av valfritt slag (lämpligtvis av råg/vete) eller byt ut en del av detta mot lite överbliven havregrynsgröt motsv.
Lite salt.

Rör några minuter och låt sedan degen jäsa en 45 min eller så. slå luften ur den och baka till två limpor och låt sedan dessa jäsa lika länge.

in i ugnen på 225grader.

Så har du ditt dagliga bröd, som är hur enkelt som helst att baka en tisdagskväll eller så. Brödet går givetvis att variera på allt upptänkligt sätt. Citronhonung är gott t.ex. i brödet.

Bonnabröd med pumpakärnor

Har passat på att baka lite "bonnabröd" med lite pumpa kärnor så här på en tisdagskväll. Inte det mest exklusiva bröd man direkt kan baka med det fyller som sagt sin funktion med bröd i magen även om det är långt från surdegsbröd med flera dagars jäsningar. Här är det ICA-jäst som sätter sprutt.

5dl ljummet vatten
1/2 jästtärning
lite smör
lite sirap
Mjöl 700gram (blandade vad skafferiet hade att erbjuda dvs lite rester av grovt rågmjöl, lite fullkornsvetemjöl och lite vanligt vetemjöl)
En näve pumpakärnor
lite brödkyddor (någon marknadsblandning jag hade i skafferiet)

lös upp jästen vattnet och häll i sirap och mjukasmöret.
Blanda sedan i mjölet

Kör i maskin kanske knappa 10min
häll upp degen i en inoljad plastback och låt jäsa 45min

Bakade sedan ut två limpor att jäsa i två korgar som jag har (dessa är i minsta laget för denna sats men man tager som sagt vad man haver). Bild före jäsning

Lät jäsa knappa 40min

Sedan in i ugnen 225grader (bakade på stenskiva) i en halvtimme (mitt blev för lite i 24 min. (har man lite stressigt så...)

voilá!

Ett gott levainbröd

Idag så blev det då ett gott bröd av russinjästen. jag började som sagt i fredags med att blanda lite russinjäst, mjöl och vatten och sedan matade detta lördag morgon och kväll i enlighet med Pain de Martins recept på "folklevain" fram till steg 3.

I morse gjorde jag sedan baket genom att blanda:
600g levaindeg
120g grovt rågmjöl
120g fullkornsvetemjöl
360g Vetemjöl special
knappt 4 dl vatten
lite salt

Detta kördes i assistenten i kanske 12 min och lades därefter i i plastlåda för jäsning (knappt 3 tim)


efter jäsningen delade jag upp degen i tre delar, två fick lov att jäsa i korgar och ett bröd fick jäsa i en rund deg.


Efter en slutjäsning på ca. 1 tim penslade jag det runda brödet med vatten och strödde på lite solroskärnor och de två korgbröden fick lov att bakas naturellt utan några snitt eller garnering. Bakades ca. 50 min i ugn (sprutades in lite vatten vid insättning) på 250grader som sänktes till 225 gracer efter 5 min.




Måste säga att detta faktiskt blev ett riktigt gott bröd, knaprig skorpa och lite syrligt luftigt innanmäte. Gott!