Improviserat surdegsbröd

Visst är det kul att improvisera och mer eller mindre hitta på recept själv. Här är ett exempel på bröd som jag experimenterat samman utan någon kokbok eller bloggrecept.

Dagen innan:
Blanda samman 1,5dl rågsurdeg med 2 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl och 3 dl vetemjöl.
Låt jäsa i en täckt och väl inoljad plastback över natten i rumstemperatur

Bakdagen:
På morgonen häller du över gårdagens lilla blandning i hushållsassistenten och tillsätter följande:
4dl ljummet vatten där du rört i någon flinga jäst (jästen kan uteslutas under sommaren)
1/2 dl fullkornsdinkel
7 1/2 dl Vetemjöl special
ett rejält knippe krossade linfrön

Rör samman i assistenten  i några minuter och tillsätt lite salt under omrörningen. Sedan borde man kanske ha tillsatt lite jonung eller sirap men det glömde jag i detta sammanhang.

När degen är färdigblandad så häller man över den återigen i inoljjad täckt plastback. Då brödet egentligen saknar jäst så behöver det nu ganska så god jästid. Jag jäste bröden först en timme vek sedan ihop degen till boll och plattade ut denna (i backen) och lade tillbaka att jäsa i nästan 2 timmar till.

Sedan upp på bakbordet, dela i två bröd. Platta till respektive deg och vik till limpor sedan jäsa ytterligare en timme med lite mjöl siktat över. In i ugnen på baksten uppvärmd till 225 grader i ca. 45 min. hade en plåt i botten på ugnen som jag hystade in någon dl vatten på när jag satte in bröden.

löjligt gott trots improvisationen!

Glansigt dinkelbröd

Mycket enkelt bröd som går snabbt att baka.


blanda ut en halv jäst i 5dl ljummet vatten
häll i assistenten och tillsätt följande:
3dl fullkornsdinkelmjöl
7dl Vetemjöl special
en klick honung
lite kummin
lite salt

kör några minuter så att det blir en kletig deg. Häll upp i plastback och låt jäsa ca. 45 min.

häll upp på bakbord. Slå luften ur degen och dela till i två delar och vik ihop till två limpor. Låt jäsa under bakduk i ca. 45 min till.

In i ugnen på 225 graders värme och baka i omkring 45 min.
sista minuter innan brödet är klart blandar du lite potatismjöl i kallt vatten i botten på ett glas. koka sedan upp lite vatten i vattenkokare och häll en skvätt av det kokheta vattnet i glaset så att det blir en genomskinlig "kräm"

Ta ut bröden och stryk bröden ommedelbart med "krämen" och låt svalna.

Dinkelbröd

Passade på att baka två lättbakade ganska små Dinkelbröd.
Egentligen så tycker jag detta med hysterin kring hur fantastiskt dinkel är nästan lite löjligt. I alla fall jag tycker det smakar lika bra med vanligt fullkornsvetemjöl (om man använder fullkornsdinkel) som med dinkel. Förutom då att det oftast inte är så billigt att köpa dinkelmjöl. Men men denna gång så blev det bröd på dinkel och med tanke på att det var en ny påse jag öppnade så lär det återkomma med dinkel i recepten framöver
.
Recpetet (helt utan någon krånglig fördeg)
300g fullkornsdinkel
300g vetemjöl special
Någon deciliter rågsurdeg
4dl ljummet vatten
kummin som krydda
salt

Rörde samman allt i assistenten. Enligt expertisen så skall dinkel bearbetas länge så assistenten stod och gick i en dryg kvart säkert.

Stjälp sedan upp i inoljad plastback och lät sedan denna stå och jäsa en timme i rumstemperatur (vilket denna tid på året är att klassificera som varmt). Efter en timmes jäsning så mjölade jag in min hand och "stöttade" degen genom att ta i kanterna på degen i plastbacken och vika mot mitten runt om och sedan tryckte ut den i backen igen. Lät sedan degen stå och jäsa en knappt timme till.

bild tagen precis innan vikningen


Sedan upp på bakbordet och forma till två limpor


och sedan lade jag dessa limpor i korgar och lät jäsa ung. 45min


Sedan in i ugnen på stenen jag har där, på hög värme (250grader) och spray med blomspruta så det blir ångigt. Sänk värmen till 200-225grader efter några minuter och grädda i ca. 45-50min. Spraya på lite vatten då och då under gräddningen så blir det en god knaprig skorpa.

Så ser det förhoppningsvis ut ung. så här.


Smaka mumma!