Improviserat surdegsbröd

Visst är det kul att improvisera och mer eller mindre hitta på recept själv. Här är ett exempel på bröd som jag experimenterat samman utan någon kokbok eller bloggrecept.

Dagen innan:
Blanda samman 1,5dl rågsurdeg med 2 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl och 3 dl vetemjöl.
Låt jäsa i en täckt och väl inoljad plastback över natten i rumstemperatur

Bakdagen:
På morgonen häller du över gårdagens lilla blandning i hushållsassistenten och tillsätter följande:
4dl ljummet vatten där du rört i någon flinga jäst (jästen kan uteslutas under sommaren)
1/2 dl fullkornsdinkel
7 1/2 dl Vetemjöl special
ett rejält knippe krossade linfrön

Rör samman i assistenten  i några minuter och tillsätt lite salt under omrörningen. Sedan borde man kanske ha tillsatt lite jonung eller sirap men det glömde jag i detta sammanhang.

När degen är färdigblandad så häller man över den återigen i inoljjad täckt plastback. Då brödet egentligen saknar jäst så behöver det nu ganska så god jästid. Jag jäste bröden först en timme vek sedan ihop degen till boll och plattade ut denna (i backen) och lade tillbaka att jäsa i nästan 2 timmar till.

Sedan upp på bakbordet, dela i två bröd. Platta till respektive deg och vik till limpor sedan jäsa ytterligare en timme med lite mjöl siktat över. In i ugnen på baksten uppvärmd till 225 grader i ca. 45 min. hade en plåt i botten på ugnen som jag hystade in någon dl vatten på när jag satte in bröden.

löjligt gott trots improvisationen!

Nattjäst enkelt rågbröd

Ett mycket enkelt bankat bröd som ger två mindre limpor. För större limpor krävs nog maskin.

På kvällen
Blanda ut några flingor jäst i 4dl vatten i en större bunke. Sedan tillsätter lite salt och mjöl
som blandas i degspadet. I mitt fall tog jag denna gång:
2dl fint rågmjöl
2dl fullkornsvetemjöl
4dl Vetemjöl special

Täck sedan bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur under natten.

På morgonen
Häll ut den jästa degen på mjölat bakbord och stöt samman degen och vik i hop till ett paket och låt jäsa ca. en halvtimme. Dela sedan klumpen i två delar och rulla samman till två limpor. I mitt fall lät jag denna gång bröden jäsa i brödkorgar i ca. 45 min. Värm upp ugnen med baksten till 250grader.

Sedan in och grädda bröden i ca. 45 min och där jag hade en liten plåt på botten av ugnen så att att jag kunde kasta in lite vatten när jag satte in bröden så det blev ångigt och fuktigt i ugnen (=god skorpa på bröden).

gott gott

Äppelbröd

Säkerligen har många med mig denna tid på året det angenäma problemet att trädgården dignar av mogna äpplen som man får lov ta vara på något sätt innan hösten blir allt för sen.

Så jag experimentera lite med ett äppelbröd

Skala och kärna ur 2 äpplen från den egna trädgården. Finhacka sedan dessa äpplen i små bitar.

Gör degvätska på 5 dl ljummet vatten med en halv jäst, häll i assistenten.
Blanda i äppebitarna i degvätskan tillsammans med en liten klick honung.
Blanda sedan i:
2dl Fullkornsdinkel
8dl Vetemjöl special

Kör några minuter med assistenten (blev denna gång en förhållandevis lös deg.)
Låt sedan jäsa i plastback ca. 50min

Häll ut på bakbordet. Dela i två. Platta till bitarna och vik till två limpor med skarven nedåt och låt jäsa 45 min till.

Värm ugnen med baksten till 250gr. ånga med blomspruta när du sätter in bröden. Baka 45 min.

Voila!

Riktigt gott bröd med linfrön

Ibland så måste jag medge att jag bakar riktigt gott bröd. Idag blev det ett riktigt gott bröd i min smak, helt utan surdeg.

linfrön (krossade i mortel),rågkross och vetekli, allting sammantaget ung. 2dl. Rörde sedan ut detta med ung. 1dl kokande vatten och lät stå någon timme.

Smeten av ovanstående i assistenten medan jag rörde ut en halv jäst i 4dl ljummet vatten. rörde sedan samman detta i assistenten medan jag tillsatte en rejäl klick honung, en smörklick och krossad kummin.

Sedan tillsatte under omrörning ca. 8dl vetemjöl special och grovsalt. Lät jäsa i inoljad plastback i ca. 1 timme.

Sedan platta till degen och baka ut till två limpor som jag lät jäsa ca. 45 min. gräddade i ugnen i 45min på granitskiva. initialt 250grader och sprutade över lite vatten och sänkte sedan värmen till 225grader.

Smakade ljuvligt när det svalnat och serveras lämpligen till skivad leverpastej och inlagd ättiksgurka med en kopp kaffe.

Glansigt dinkelbröd

Mycket enkelt bröd som går snabbt att baka.


blanda ut en halv jäst i 5dl ljummet vatten
häll i assistenten och tillsätt följande:
3dl fullkornsdinkelmjöl
7dl Vetemjöl special
en klick honung
lite kummin
lite salt

kör några minuter så att det blir en kletig deg. Häll upp i plastback och låt jäsa ca. 45 min.

häll upp på bakbord. Slå luften ur degen och dela till i två delar och vik ihop till två limpor. Låt jäsa under bakduk i ca. 45 min till.

In i ugnen på 225 graders värme och baka i omkring 45 min.
sista minuter innan brödet är klart blandar du lite potatismjöl i kallt vatten i botten på ett glas. koka sedan upp lite vatten i vattenkokare och häll en skvätt av det kokheta vattnet i glaset så att det blir en genomskinlig "kräm"

Ta ut bröden och stryk bröden ommedelbart med "krämen" och låt svalna.

Improviserat surdegsbröd

Tja vad passar bättre än att improvisera när man behöver lite bröd

Fördeg på kvällen innan:
2dl vatten
2dl grovt rågmjöl
1 dryg deciliter rågsurdeg

Allting blandades i en skål som jag lät stå framme över natten i ett sommarvarmt hus.
Placera sedan på morgonen fördegen i assistenten


till fördegen med surdeg tillsatte jag sedan
3,5dl vatten
650g Vetemjöl special
lite sirap
en näve pumpakärnor
och lite salt och någon liten flinga jäst

Körde i sassistenten ett tag (kanske 10min)

och konstaterar att jag glömde tillsätta fett men vad gör väl det

Packade upp i plastback och lät jäsa 2 timmar eller något


Sedan ut i tre bröd, varav två i korgar och lät jäsa någon timme


och sedan in i ugnen i omkring 45 min


Inte så komplicerat och bröden fick egentligen jäsa för länge då dom sjönk ihop lite men man skall nog överleva.

Dinkelbröd

Passade på att baka två lättbakade ganska små Dinkelbröd.
Egentligen så tycker jag detta med hysterin kring hur fantastiskt dinkel är nästan lite löjligt. I alla fall jag tycker det smakar lika bra med vanligt fullkornsvetemjöl (om man använder fullkornsdinkel) som med dinkel. Förutom då att det oftast inte är så billigt att köpa dinkelmjöl. Men men denna gång så blev det bröd på dinkel och med tanke på att det var en ny påse jag öppnade så lär det återkomma med dinkel i recepten framöver
.
Recpetet (helt utan någon krånglig fördeg)
300g fullkornsdinkel
300g vetemjöl special
Någon deciliter rågsurdeg
4dl ljummet vatten
kummin som krydda
salt

Rörde samman allt i assistenten. Enligt expertisen så skall dinkel bearbetas länge så assistenten stod och gick i en dryg kvart säkert.

Stjälp sedan upp i inoljad plastback och lät sedan denna stå och jäsa en timme i rumstemperatur (vilket denna tid på året är att klassificera som varmt). Efter en timmes jäsning så mjölade jag in min hand och "stöttade" degen genom att ta i kanterna på degen i plastbacken och vika mot mitten runt om och sedan tryckte ut den i backen igen. Lät sedan degen stå och jäsa en knappt timme till.

bild tagen precis innan vikningen


Sedan upp på bakbordet och forma till två limpor


och sedan lade jag dessa limpor i korgar och lät jäsa ung. 45min


Sedan in i ugnen på stenen jag har där, på hög värme (250grader) och spray med blomspruta så det blir ångigt. Sänk värmen till 200-225grader efter några minuter och grädda i ca. 45-50min. Spraya på lite vatten då och då under gräddningen så blir det en god knaprig skorpa.

Så ser det förhoppningsvis ut ung. så här.


Smaka mumma!

Ett midsommarbröd med linfrön

Ett lite bröd så här till midsommarmaten med potatis, gräddfil, gräslök, sill och nubbe. Inte speciellt grovt utan lite lättare med smak av de så nyttiga linfröna.

600g levain enligt följande recept (kräver att man börjar någon dag innan)
4dl vatten
100g fint rågmjöl
100g fullkornsvetemjöl
400g vetemjöl special
salt
en liten skopa linfön krossade i mortel

Kör allt i maskin i en kvart tills degen börjar bli smidig. Häll upp och låt jäsa i 3 timmar i plastback i rumstemperatur.


Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i tre delar. forma till tre bröd och låt jäsa i 1-2timmar i korg, eller i en mjölad bakduk eller helt sonika på plåten.

Sedan in i ugnen (använde sten) på 225grader i 45-50min. Spray med sprayflaska vid insättande, någon gång under grädddningen samt direkt vid utplockningen.

Voila!


Glad midsommar!

Bonnabröd med pumpakärnor

Har passat på att baka lite "bonnabröd" med lite pumpa kärnor så här på en tisdagskväll. Inte det mest exklusiva bröd man direkt kan baka med det fyller som sagt sin funktion med bröd i magen även om det är långt från surdegsbröd med flera dagars jäsningar. Här är det ICA-jäst som sätter sprutt.

5dl ljummet vatten
1/2 jästtärning
lite smör
lite sirap
Mjöl 700gram (blandade vad skafferiet hade att erbjuda dvs lite rester av grovt rågmjöl, lite fullkornsvetemjöl och lite vanligt vetemjöl)
En näve pumpakärnor
lite brödkyddor (någon marknadsblandning jag hade i skafferiet)

lös upp jästen vattnet och häll i sirap och mjukasmöret.
Blanda sedan i mjölet

Kör i maskin kanske knappa 10min
häll upp degen i en inoljad plastback och låt jäsa 45min

Bakade sedan ut två limpor att jäsa i två korgar som jag har (dessa är i minsta laget för denna sats men man tager som sagt vad man haver). Bild före jäsning

Lät jäsa knappa 40min

Sedan in i ugnen 225grader (bakade på stenskiva) i en halvtimme (mitt blev för lite i 24 min. (har man lite stressigt så...)

voilá!

Kalljäst bröd på rester

Vid föregående brödbak så blev det en liten "slatt" över av fördegen/levainen. Istället för att slänga degklumpen så beslutade jag mig för att helt sonika spara den i i burken i kylen.

Efter 3 dagar så tog jag fram burken från kylen


Lade innehållet i en skål och matade med lite mer vetemjöl och vatten så att den blev ny fräsch fördeg. Denna lät jag stå framme ca. 2 timmar och jäsa

Sammantaget vägde denna fördeg knappa halvkilot

Därefter lade jag "levainen/fördegen" i assistenten och fyllde på med rester jag hade i skafferiet dvs lite rågsikt (usch och fy för blandmjöl) och vetemjöl och lite vatten och salt. Körde i assistenten i kanske 10 min så att det blev en smidig deg


Degen lades därefter i plastbacken och plattades till med händerna. Då jag är heltidsarbetande och enbart kan baka antingen någon timme eller två kvällstid eller på helgen så är det ju lite svårt många gånger med jäsning. Så denna gång fick jag helt enkelt lov att kalljäsa iställd i kylen.


Efter ca. 21 timmar (sömn+tågresa+arbetsdag+tågresa..) så såg degen ut så här, bubblig och fin.


Degen som vägde dryga kilot stjälptes sedan upp i två brödkorgar och fick lov att jäsa i rumstemperatur i ca. 2 timmar. Däefter in i ugnen (denna gång i varmluft och på granitstenen) dryga halvtimmen.

resultatet blev faktiskt helt prima, kanske inte det mest spännande brödet men samtidigt helt gjort på rester och överblivet och utan jäst. Bea tyckte i vart fall brödet var gott lite ljummet med en ostskiva.

Ett gott levainbröd

Idag så blev det då ett gott bröd av russinjästen. jag började som sagt i fredags med att blanda lite russinjäst, mjöl och vatten och sedan matade detta lördag morgon och kväll i enlighet med Pain de Martins recept på "folklevain" fram till steg 3.

I morse gjorde jag sedan baket genom att blanda:
600g levaindeg
120g grovt rågmjöl
120g fullkornsvetemjöl
360g Vetemjöl special
knappt 4 dl vatten
lite salt

Detta kördes i assistenten i kanske 12 min och lades därefter i i plastlåda för jäsning (knappt 3 tim)


efter jäsningen delade jag upp degen i tre delar, två fick lov att jäsa i korgar och ett bröd fick jäsa i en rund deg.


Efter en slutjäsning på ca. 1 tim penslade jag det runda brödet med vatten och strödde på lite solroskärnor och de två korgbröden fick lov att bakas naturellt utan några snitt eller garnering. Bakades ca. 50 min i ugn (sprutades in lite vatten vid insättning) på 250grader som sänktes till 225 gracer efter 5 min.




Måste säga att detta faktiskt blev ett riktigt gott bröd, knaprig skorpa och lite syrligt luftigt innanmäte. Gott!

Grova rådbröd med surdeg

Fördeg
Några få gram jäst
2,5dl vatten
200g grovt rågmjöl

Lös upp jästen i vattnet och blanda med rågmjölet.
Låt jäsa täk med folie i ett knappt dygn.

Före


efter


Huvuddeg
ca. 10 g jäst
2,5dl vatten
200gr Vetemjöl special (påsen räckte inte längre)
400g Vanlig vetemjöl
ca. 2 dl rågsurdeg
en klick honung
salt

Kör samman fördeg och huvuddeg i assistent 10-15min


Låt jäsa 1,5tim i inoljad plastlåda med lock

före


efter


Baka ut på bakbordet till två limpor och låt jäsa (betydligt mer än de 35 min som jag hade tid med). Värm ugn till 250gr


Snitta bröden på längden och strö lite mjöl över.
In med bröden i ugnen och spray vatten över bröden med en blomspruta.



Sänk värmen till knappt 225gr och grädda i ca. 45-50min.

Resultatet (ser ju hyfsat snyggt ut i alla fall)


provsmakningen får lov att vänta till morgondagens frukost.

Trevliga limpor

Fördeg:
Några gram jäst
1,5dl vatten
200g Vetemjöl special
lite salt

Knådas ca. 10 min


Jäs i inoljad plastbunke 3 tim i rumstemperatur

Före jäsning


Efter jäsning


Blanda fördegen med följande:

lite jäst
2,5dl vatten
400g Vetemjöl special
100g Grovt Rågmjöl
175 Rågsurdeg
Salt

Knådas i drygt 10 min


Låt jäsa i inoljad plastbunke i 90 min

före


efter


Upp på bakkbordet och knåda den lösa degen till två limpor
Låt jäsa på lämpligt sätt i 45 min


Skär några snitt och sprid över lite mjöl, In i ugnen (givetvis inte lika skiten ugn som här), 225 grader, och spraya bröden med vatten (blomspruta funkar bra)


Grädda i 45-50 min, pensla lite vatten på bröden direkt efter uttag

Resultatet


Knaprig skorpa, luftigt innanmäte. Riktigt gott!