Riktigt gott bröd med linfrön

Ibland så måste jag medge att jag bakar riktigt gott bröd. Idag blev det ett riktigt gott bröd i min smak, helt utan surdeg.

linfrön (krossade i mortel),rågkross och vetekli, allting sammantaget ung. 2dl. Rörde sedan ut detta med ung. 1dl kokande vatten och lät stå någon timme.

Smeten av ovanstående i assistenten medan jag rörde ut en halv jäst i 4dl ljummet vatten. rörde sedan samman detta i assistenten medan jag tillsatte en rejäl klick honung, en smörklick och krossad kummin.

Sedan tillsatte under omrörning ca. 8dl vetemjöl special och grovsalt. Lät jäsa i inoljad plastback i ca. 1 timme.

Sedan platta till degen och baka ut till två limpor som jag lät jäsa ca. 45 min. gräddade i ugnen i 45min på granitskiva. initialt 250grader och sprutade över lite vatten och sänkte sedan värmen till 225grader.

Smakade ljuvligt när det svalnat och serveras lämpligen till skivad leverpastej och inlagd ättiksgurka med en kopp kaffe.

Att utnyttja eftervärmen

När man bakar bröd så blir det som bekant av naturliga skäl varmt i ugnen. Både under tiden man gräddar bröden men sedan givetvis en bra stund efteråt. Jag som har en några centimeter tjock granitskiva i ugnen ja då är det verkligen varmt länge.

Det finns egentligen goda skäl att utnyttja eftervärmen i ugnen till något gott. Ett trevligt sätt på vintern är givetvis att ställa ugnsluckan på glänt så att värmen strömmar ut i köket och då värmer upp huset. Men nu handlar ju denna blogg inte om energieffektiviseringar utan om att baka och även bakning går att göra på eftervärme.

Ett bra tips som jag gör ibland är att göra musli som passar bra till frukost eller kanske lite mellanmål. Musli är mycket lätt att göra och det finns många variantionsmöjligheter

Så hur bakar jag då musli?
Ta fram en skål häll i följande
2 nävar havregryn
någon form av hackade nötter som du har över i skafferiet t.ex. sötmandel, hasselnötter, valnötter eller vad som finnes.
någon form av kärnor/frön t.ex. pumpafrön eller solroskärnor

Blanda sedan detta innehåll med lite sirap så att det blir smått kletigt men inte smetigt. Bred sedan ut på en plåt som du stoppar in i ugnen efter du har bakat på eftervärmen. Låt plåten stå inne tills dess ugnen är kall.

Sedan tar du ut plåten och häller muslin i skålen och nu när detta är rostat och klart så tillsätter du lite torkad frukt (blåbär, äpplen, päron, banan eller vad för frukter som du önskar och har torkat (eller i värsta fall köpt torkad). Själv tycker jag om torkade blåbär i musli.

Sedan är det bara att sätta igång och äta!

PS. Torkar du bananskivor eller äppelbitar är det bra att man doppar bitarna med frukt i lite citronsaft, då blir dom inte bruna och tråkiga utan håller färgen.




Sedan går det att ha i mycket annat, t.ex. rågflingor, dinkelflingor, klippt råg......you name it!

Bröd på rågkross

Ett enkelt bröd att baka

Häll upp 1dl rågkross i en skål och slå över 1,5dl kokande vatten
låt stå och dra någon timme

Rör ut en halv jäst i 3,5dl vatten och häll i assistenten
Tillsätt "gröten" på rågkrosset
samt
1dl fint rågmjöl
en klick sirap
lite smör
salt
ca. 9dl Vetemjöl (special)

Blanda allt samman i några minuter och slå upp i plastback och låt jäsa 45 min
Slå luften ur degen och dela upp i två och vik till limpor

låt jäsa ytterliggare ca. 45 min
grädda på ungssten på 225grader i ca. 45min.

Glansigt dinkelbröd

Mycket enkelt bröd som går snabbt att baka.


blanda ut en halv jäst i 5dl ljummet vatten
häll i assistenten och tillsätt följande:
3dl fullkornsdinkelmjöl
7dl Vetemjöl special
en klick honung
lite kummin
lite salt

kör några minuter så att det blir en kletig deg. Häll upp i plastback och låt jäsa ca. 45 min.

häll upp på bakbord. Slå luften ur degen och dela till i två delar och vik ihop till två limpor. Låt jäsa under bakduk i ca. 45 min till.

In i ugnen på 225 graders värme och baka i omkring 45 min.
sista minuter innan brödet är klart blandar du lite potatismjöl i kallt vatten i botten på ett glas. koka sedan upp lite vatten i vattenkokare och häll en skvätt av det kokheta vattnet i glaset så att det blir en genomskinlig "kräm"

Ta ut bröden och stryk bröden ommedelbart med "krämen" och låt svalna.

Jo jag bakar...

Förlåt har varit väldigt dålig på att lägga in inlägg här på denna blogg. Men jo, jag bakar, varje vecka. Får skärpa till mig med dokumentationen.

Världens enklaste bröd?
5dl ljummet vatten
en halv jäst tärning

rör ut jästen i vattnet

tillsätt 10dl mjöl av valfritt slag (lämpligtvis av råg/vete) eller byt ut en del av detta mot lite överbliven havregrynsgröt motsv.
Lite salt.

Rör några minuter och låt sedan degen jäsa en 45 min eller så. slå luften ur den och baka till två limpor och låt sedan dessa jäsa lika länge.

in i ugnen på 225grader.

Så har du ditt dagliga bröd, som är hur enkelt som helst att baka en tisdagskväll eller så. Brödet går givetvis att variera på allt upptänkligt sätt. Citronhonung är gott t.ex. i brödet.