Rågsur

Nu har jag bakat mitt första surdegsbröd! Det blev två större bröd och 10 stycken småfrallor.
Satte degen i torsdags och har varje dag fyllt ut den. Första degen satte jag på 5 msk grovt rågmjöl och lika delar vatten, pytsade i lite flytande honung, rörde om i burken med tättslutande lock. Sen fick den stå med lite värme (fönsterbänken ovanför elementet).

Följande dagar fyllde jag på med 4 msk rågmjöl och 4 msk vatten; rörde om och lät stå. Fick fin bubbelstruktur i smeten och den jäste fint.
Igår kväll, fylldes det ut med 2,5 dl vetemjöl special samt 2,5 dl vatten, så fick den jäsa i ytterligare ett par timmar. Så flyttades degen ner i assistenten, fyllde på med 600 gram vatten och 600 gram vetemjöl special, under tiden som assistenten fick gå i ca 10 minuter.

Lade ner degen i en större låda med lock och lade ner i ett kallt utrymme över natten och nu under dagen har den bakats ut.

Det blev 2 större bröd och 10 småfrallor. Ska bli gott att smaka av dessa alldeles straxt :)

Glöggpajer

Idag testade jag att göra glöggkakor, ett recept som jag fått av min kompis Malin.

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
1 krm salt
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 krm mald kardemumma
2 äggulor

Fyllning
4 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl glögg
2 tsk vaniljsocker
4 msk sirap
2 dl russin
1 dl hackade valnötter

Först blandade jag alla ingredienserna till degen, som sen fick stå i kylskåpet under tiden som jag var iväg och tränade.
Haha - när jag tog ut den var den stenhård, jag hade varit borta i två timmar! Så degen fick stå en stund innan jag knådade ihop den och rullade ut den, för att sen skära ut jämna bitar. Dessa bitar tryckte jag ut i små aluminumformar.

Sen vispade jag äggen lite lätt, blandade ner resterande ingredienser och vispade ihop allt. Då jag inte hade kardemumma så tog jag lite malen ingefära istället. Hade helle inga valnötter i. Hällde över fyllning i varje form, jag fick ihop 18 stycken.

Så in i ugnen, 175 grader i cirka 20 minuter. Efteråt lät jag de svalna en stund. Vill man flasha till det lite, kan man sila över lite florsocker.

God källarfranska

Hej!

 Nu blir det nya bullar här på bloggen när jag kommer in och skriver lite på Cristoffers blogg om mitt bakande. Jag skulle väl vilja påstå att det numera inte bara kommer vara bröd, utan både mat och bak här på bloggen.

Idag gjorde jag källarfranska, första gången jag testade på att baka det brödet. Receptet är rätt så enkelt och man jäser precis innan man skjutsar in brödet i ugnen.

Till baket behövs

5 dl vatten
50 gram jäst
2 1/2 msk olja (jag använde olivolja)
1 msk socker
1 tsk salt
12 dl vetemjöl (nån dl till om det behövs)

Börja med att smula ner jästen i bunken, värm vattnet fingervarmt och häll ner i jästen och blanda ihop dessa. Ta sedan i olja, socker och saltet och rör om. Tillsätt mjölet bitvis och arbeta upp till en deg. Jag använde vanlig degvisp, har du en matberedare så går ju det bra det med!

Mjöla bordet, knåda degen lätt och dela sen upp den i tre delar. Varje del rullas till längder och sen skär du upp lagom stora bitar, ca 2-3 cm i tjocklek. Jag fick ca 12-14 bitar per längd. Platta till varje del lite och doppa ena sidan i mjöl, lägg sedan mjölsidan upp på bakplåten. Jag körde bakplåtspapper på.

Sen ska dessa bullar jäsa under bakduk i en 40 minuter. Slå på ugnen på 250 grader. Jag gräddade sen bröden i 8 minuter vardera i mitten av ugnen. Tiden kan variera upp till 10 min. Sen lät jag bröden vila under bakduken medan svetten fick lacka på ett träningspass. Ett tips dock är att chockfrysa in det mesta av brödet, så att det känns färskt när man väl tar fram det ur frysen för att ätas.

Jo, nu har några bullar åkt ner i magen och gott var det :)

Lycka till!! /Bagareberg

 

Enkla surdegsbröd

Även idag blev det några enkla bröd på kvarvarande degklump från morgondagen. Få se hur dom smakar i morgon till frukost

Höstpremiär på surdeg

Så gjordes det då premiär på surdeg igår. Ett mycket enkelt basrecept på surdegsbröd

Fördeg på kanske en dl rågsurdeg, 1,5dl vatten, pyttelite jäst för att hjälpa på traven (självförtroende fråga när det gäller att baka på surdeg) och ca. 3-4dl vetemjöl special.

Efter några timmar så ökades fördegen på med mer mjöl, vatten, lite olivolja, grovsalt, en rejäl knippe linfrön och en kryddblandning som jag hade i safferiet med mer eller mindre okänt innehåll.

Sista jäsningen innan man skickade in i ugnen var i brrödkorgar.

Första limpan av det nybakade brödet avnjöts i goda vänners lag tillsammans med en älgstek, potatis, kantarellsås och morotspudding. Mycket gott allting vill jag lova. Ska man vara lite petig så kanske man skulle jäst brödet lite till. 

Omstart

Sedan i våras har jag knappt bakat något annat bröd än enklast tänkbara med jäst, vatten och mjöl. Men nu när höstmörket börjar sänka sig så är det väl dags att börja starta om på ny kula (inte minst då jag gjort det på andra sätt i livet under perioden).

Nu har jag i alla fall en ny surdeg klar att användas till bak. Förhoppningsvis imorgon

Rågsiktsbröd

Enkelt sommarbröd.

En knapp jästtärnning smulades ner i 3dl filmjölk och 2dl vatten. En klick sirap och lite flytande margarin.

Gjorde sedan degen på:
450gr rågsikt
250gr vetemjöl special
50gr motlade linfrön och vetekli.

Jäsde i inoljad plastback i ca. 40min och sedan ytterligare en sväng jäsning utbakat. Gräddat på 225gr i ca. 45min. Blev prima enkelt matbröd, högt och fint.

Vad trött jag är på att banka med jäst nu. Fundera på att sätta en surdeg