Klilimpor dagen efter

Jag fick en klick levaindeg över sedan torsdagen som jag tog tillvara på genom att spara i en glasburk i kylen. Förvånasvärt mycket jäskraft i degen då den lyckas krypa ur en stängd glasburk med gummipackning.

1 st gammal jäsdeg (omkring 200g)
Fräschade upp denna genom att blanda i lite vatten och vetemjöl special så att den totalt sett vägde 400g. Lät sedan denna stå (täkt mes plastfolie) i rumstemperatur i 4 timmar (Vilken är en bra stund så att man hinner iväg och paddla lite kajak).


Efter dessa fyra timmar hivade jag ner degen i assistenten och tillsatte:
Degen enligt ovan
200g Vetekli
70g Fullkornsvetemjöl
250g vetemjöl special
3,5dl vatten
en skvätt balsamvinäger (varför vet jag egentligen inte...)
Lite salt

Knådade en 10-12 min


Lät sedan jäsa i plastback ca. 2 tim, därefter uppstjälpt i två korgar och jäsa ytterligare 1,5tim.

Därefter penslas med vatten och strödde över lite havregryn och in i ugnen 225 grader 45-50min.


Nu tänkte jag äta upp någon skiva eller två tillsammans med gårdagens rester från midsommarkalas med goda vänner.

Grahamsbullar

Grahamsbullar är nog det tråkigaste man kan äta men men det är mat i magen det också och framförallt så går det snabbt att baka grahamsbulalr..

Standardrecept
3 dl mjölk (värmt till 37grader)
1 jästtärning
rör i hop så jästen löser sig

1/2 dl flytande margarin
en klick sirap
lite salt
5dl fullkornsvetemöl
3dl vetemjöl

Baka samman allting i maskin i 10min och låt jäsa i plastback i rumstemperatur i ca. 40min



Baka sedan ut genom att skära ut degen i 16 delar


Rulla till runda bullar, pensla med vatten och strö på valfri garnering (i detta fall sesamfrön men det funkar med det mesta) och låt jäsa i 40min.


Sedan in i ugnen på 225grader i en kvart och ta ut...
glömde visst att ta en bild när dom var klara men jag tror ni vet hur det ser ut och smakar.

Ett midsommarbröd med linfrön

Ett lite bröd så här till midsommarmaten med potatis, gräddfil, gräslök, sill och nubbe. Inte speciellt grovt utan lite lättare med smak av de så nyttiga linfröna.

600g levain enligt följande recept (kräver att man börjar någon dag innan)
4dl vatten
100g fint rågmjöl
100g fullkornsvetemjöl
400g vetemjöl special
salt
en liten skopa linfön krossade i mortel

Kör allt i maskin i en kvart tills degen börjar bli smidig. Häll upp och låt jäsa i 3 timmar i plastback i rumstemperatur.


Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i tre delar. forma till tre bröd och låt jäsa i 1-2timmar i korg, eller i en mjölad bakduk eller helt sonika på plåten.

Sedan in i ugnen (använde sten) på 225grader i 45-50min. Spray med sprayflaska vid insättande, någon gång under grädddningen samt direkt vid utplockningen.

Voila!


Glad midsommar!

Bonnabröd med pumpakärnor

Har passat på att baka lite "bonnabröd" med lite pumpa kärnor så här på en tisdagskväll. Inte det mest exklusiva bröd man direkt kan baka med det fyller som sagt sin funktion med bröd i magen även om det är långt från surdegsbröd med flera dagars jäsningar. Här är det ICA-jäst som sätter sprutt.

5dl ljummet vatten
1/2 jästtärning
lite smör
lite sirap
Mjöl 700gram (blandade vad skafferiet hade att erbjuda dvs lite rester av grovt rågmjöl, lite fullkornsvetemjöl och lite vanligt vetemjöl)
En näve pumpakärnor
lite brödkyddor (någon marknadsblandning jag hade i skafferiet)

lös upp jästen vattnet och häll i sirap och mjukasmöret.
Blanda sedan i mjölet

Kör i maskin kanske knappa 10min
häll upp degen i en inoljad plastback och låt jäsa 45min

Bakade sedan ut två limpor att jäsa i två korgar som jag har (dessa är i minsta laget för denna sats men man tager som sagt vad man haver). Bild före jäsning

Lät jäsa knappa 40min

Sedan in i ugnen 225grader (bakade på stenskiva) i en halvtimme (mitt blev för lite i 24 min. (har man lite stressigt så...)

voilá!

Kalljäst bröd på rester

Vid föregående brödbak så blev det en liten "slatt" över av fördegen/levainen. Istället för att slänga degklumpen så beslutade jag mig för att helt sonika spara den i i burken i kylen.

Efter 3 dagar så tog jag fram burken från kylen


Lade innehållet i en skål och matade med lite mer vetemjöl och vatten så att den blev ny fräsch fördeg. Denna lät jag stå framme ca. 2 timmar och jäsa

Sammantaget vägde denna fördeg knappa halvkilot

Därefter lade jag "levainen/fördegen" i assistenten och fyllde på med rester jag hade i skafferiet dvs lite rågsikt (usch och fy för blandmjöl) och vetemjöl och lite vatten och salt. Körde i assistenten i kanske 10 min så att det blev en smidig deg


Degen lades därefter i plastbacken och plattades till med händerna. Då jag är heltidsarbetande och enbart kan baka antingen någon timme eller två kvällstid eller på helgen så är det ju lite svårt många gånger med jäsning. Så denna gång fick jag helt enkelt lov att kalljäsa iställd i kylen.


Efter ca. 21 timmar (sömn+tågresa+arbetsdag+tågresa..) så såg degen ut så här, bubblig och fin.


Degen som vägde dryga kilot stjälptes sedan upp i två brödkorgar och fick lov att jäsa i rumstemperatur i ca. 2 timmar. Däefter in i ugnen (denna gång i varmluft och på granitstenen) dryga halvtimmen.

resultatet blev faktiskt helt prima, kanske inte det mest spännande brödet men samtidigt helt gjort på rester och överblivet och utan jäst. Bea tyckte i vart fall brödet var gott lite ljummet med en ostskiva.

Ett gott levainbröd

Idag så blev det då ett gott bröd av russinjästen. jag började som sagt i fredags med att blanda lite russinjäst, mjöl och vatten och sedan matade detta lördag morgon och kväll i enlighet med Pain de Martins recept på "folklevain" fram till steg 3.

I morse gjorde jag sedan baket genom att blanda:
600g levaindeg
120g grovt rågmjöl
120g fullkornsvetemjöl
360g Vetemjöl special
knappt 4 dl vatten
lite salt

Detta kördes i assistenten i kanske 12 min och lades därefter i i plastlåda för jäsning (knappt 3 tim)


efter jäsningen delade jag upp degen i tre delar, två fick lov att jäsa i korgar och ett bröd fick jäsa i en rund deg.


Efter en slutjäsning på ca. 1 tim penslade jag det runda brödet med vatten och strödde på lite solroskärnor och de två korgbröden fick lov att bakas naturellt utan några snitt eller garnering. Bakades ca. 50 min i ugn (sprutades in lite vatten vid insättning) på 250grader som sänktes till 225 gracer efter 5 min.




Måste säga att detta faktiskt blev ett riktigt gott bröd, knaprig skorpa och lite syrligt luftigt innanmäte. Gott!

russinjästen avsilad

Russinjästen har nu fått stå och jäst i ett söderfönster sedan i måndags och nu när det började puttra omkring den rejält så silade jag av burken. Det som bli kvar häller man nu upp på en annan burk och kan förvara i kylen i upp till ett halvår. Naturlig jäst.


Med russinjäst gör man sedan levaindeg (någon form av invecklad surdegshistoria som jag aldrig gjort innan)

Idag blandade jag följande:
1/3 dl russinjäst
40 g vetemjöl special
lite vatten

Detta skall nu matas med lite mer mjöl och vatten under morgondagen två gånger så att det skall bli en fin kultur att baka bröd på under söndagen. Får lov att återkomma med resultatet.

exprimenterar lite med russinjäst

Jag har aldrig tidigare bakat med russinjäst/levain men tänkte ge mig på ett försök. SÅ i måndags satte jag min första russinjäst bestående av.

1 liter vatten
1/5 kg russin
200g socker
50g flytande honung

Få se hur detta förlöper med helgens bak. Russinjästen börjar i alla fall bubbla ganska fint där den står i söderfönstret jämte en liten tomatplanta.