God källarfranska

Hej!

 Nu blir det nya bullar här på bloggen när jag kommer in och skriver lite på Cristoffers blogg om mitt bakande. Jag skulle väl vilja påstå att det numera inte bara kommer vara bröd, utan både mat och bak här på bloggen.

Idag gjorde jag källarfranska, första gången jag testade på att baka det brödet. Receptet är rätt så enkelt och man jäser precis innan man skjutsar in brödet i ugnen.

Till baket behövs

5 dl vatten
50 gram jäst
2 1/2 msk olja (jag använde olivolja)
1 msk socker
1 tsk salt
12 dl vetemjöl (nån dl till om det behövs)

Börja med att smula ner jästen i bunken, värm vattnet fingervarmt och häll ner i jästen och blanda ihop dessa. Ta sedan i olja, socker och saltet och rör om. Tillsätt mjölet bitvis och arbeta upp till en deg. Jag använde vanlig degvisp, har du en matberedare så går ju det bra det med!

Mjöla bordet, knåda degen lätt och dela sen upp den i tre delar. Varje del rullas till längder och sen skär du upp lagom stora bitar, ca 2-3 cm i tjocklek. Jag fick ca 12-14 bitar per längd. Platta till varje del lite och doppa ena sidan i mjöl, lägg sedan mjölsidan upp på bakplåten. Jag körde bakplåtspapper på.

Sen ska dessa bullar jäsa under bakduk i en 40 minuter. Slå på ugnen på 250 grader. Jag gräddade sen bröden i 8 minuter vardera i mitten av ugnen. Tiden kan variera upp till 10 min. Sen lät jag bröden vila under bakduken medan svetten fick lacka på ett träningspass. Ett tips dock är att chockfrysa in det mesta av brödet, så att det känns färskt när man väl tar fram det ur frysen för att ätas.

Jo, nu har några bullar åkt ner i magen och gott var det :)

Lycka till!! /Bagareberg

 

Enkla surdegsbröd

Även idag blev det några enkla bröd på kvarvarande degklump från morgondagen. Få se hur dom smakar i morgon till frukost

Höstpremiär på surdeg

Så gjordes det då premiär på surdeg igår. Ett mycket enkelt basrecept på surdegsbröd

Fördeg på kanske en dl rågsurdeg, 1,5dl vatten, pyttelite jäst för att hjälpa på traven (självförtroende fråga när det gäller att baka på surdeg) och ca. 3-4dl vetemjöl special.

Efter några timmar så ökades fördegen på med mer mjöl, vatten, lite olivolja, grovsalt, en rejäl knippe linfrön och en kryddblandning som jag hade i safferiet med mer eller mindre okänt innehåll.

Sista jäsningen innan man skickade in i ugnen var i brrödkorgar.

Första limpan av det nybakade brödet avnjöts i goda vänners lag tillsammans med en älgstek, potatis, kantarellsås och morotspudding. Mycket gott allting vill jag lova. Ska man vara lite petig så kanske man skulle jäst brödet lite till. 

Omstart

Sedan i våras har jag knappt bakat något annat bröd än enklast tänkbara med jäst, vatten och mjöl. Men nu när höstmörket börjar sänka sig så är det väl dags att börja starta om på ny kula (inte minst då jag gjort det på andra sätt i livet under perioden).

Nu har jag i alla fall en ny surdeg klar att användas till bak. Förhoppningsvis imorgon

Rågsiktsbröd

Enkelt sommarbröd.

En knapp jästtärnning smulades ner i 3dl filmjölk och 2dl vatten. En klick sirap och lite flytande margarin.

Gjorde sedan degen på:
450gr rågsikt
250gr vetemjöl special
50gr motlade linfrön och vetekli.

Jäsde i inoljad plastback i ca. 40min och sedan ytterligare en sväng jäsning utbakat. Gräddat på 225gr i ca. 45min. Blev prima enkelt matbröd, högt och fint.

Vad trött jag är på att banka med jäst nu. Fundera på att sätta en surdeg

Standardrecept knäckebröd

Knäckebröd är något jag äter i stort sett varje dag.

Här följer ett standardrecept på fyra plåtar knäckerbröd som man utan större problem kan baka en vardagkväll efter arbetet.

Värm 2,5dl mjölk till fingervarmt och häll över ca. 10gram jäst i en degbunke.
Tillsätt 100gram honung, 350gram Grahamsmjöl och 100gram grovt rågmjöl. Rör detta till en jämt smet och låt stå och jäsa under lock i en halvtimme. 

Häll sedan den första degen i asstentent (degkrok rekomenderas skarpt då degen är ganska tung) och tillsätt 100gram vetemjöl och 50gram grovt rågmjöl samt lite salt. kör i maskin några minuter och låter degen jäsa i ytterligare en halvtimme.

Dela degen i fyra delar och baka ut dessa med en kruskavel till "plåtstora" bröd, som du sedan gräddar 13-15 minuter på 200grader i ugnen. och låt sedan bröden svalna och sedermera torka.

Enkelt och lätt, kanske inte de allra mest kulinariska läckerbitarna men det går att variera recepten med diverse spännande ingredienser. Passar utmärkt till all typ av mat, i alla fall enligt mitt tycke.

Baka semlor

Semlor är minst sagt gott denna tiden på året tycker jag. Det är också ett förhållandevis lättbakat "bröd".

Smält 35gram smör i en kastrull och tillsätt en dryg dl mjölk. Låt blandningen svalna av till fingervarmt då du blandar den i en degbunke tillsammans med en kvarts jästtärning. Tillsätt 1tsk malen kardemumma, 3msk socker, lite salt, en halv ägg (andra halvan av ägget sparas i ett glas) och 4dl vetemjöl special. Arbeta ihop degen i maskin eller för hand och låt efter detta degen jäsa i en knapp timme.

Ta fram degen och dela i 5 delar och baka ut till runda bullar som du lägger på en smord plåt, låt jäsa ytterligare en halvtimme. Pensla sedan bullarna med det sparade halva ägget. Grädda i 225grader i ca. 10min. Svalna av på galler.

Riv 100gram mandelmassa och blanda med en knapp dl vispgrädde och en liten skvätt päronkonjak.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur lite ur varje bulle. Klicka i lite av medelmassasmeten och lägg sedan på ett lager vispgrädde, på med locket och pudra över florsocker.

Sedan är det bara att frossa loss.

Published with Blogger-droid v1.6.7