Standardrecept knäckebröd

Knäckebröd är något jag äter i stort sett varje dag.

Här följer ett standardrecept på fyra plåtar knäckerbröd som man utan större problem kan baka en vardagkväll efter arbetet.

Värm 2,5dl mjölk till fingervarmt och häll över ca. 10gram jäst i en degbunke.
Tillsätt 100gram honung, 350gram Grahamsmjöl och 100gram grovt rågmjöl. Rör detta till en jämt smet och låt stå och jäsa under lock i en halvtimme. 

Häll sedan den första degen i asstentent (degkrok rekomenderas skarpt då degen är ganska tung) och tillsätt 100gram vetemjöl och 50gram grovt rågmjöl samt lite salt. kör i maskin några minuter och låter degen jäsa i ytterligare en halvtimme.

Dela degen i fyra delar och baka ut dessa med en kruskavel till "plåtstora" bröd, som du sedan gräddar 13-15 minuter på 200grader i ugnen. och låt sedan bröden svalna och sedermera torka.

Enkelt och lätt, kanske inte de allra mest kulinariska läckerbitarna men det går att variera recepten med diverse spännande ingredienser. Passar utmärkt till all typ av mat, i alla fall enligt mitt tycke.

Baka semlor

Semlor är minst sagt gott denna tiden på året tycker jag. Det är också ett förhållandevis lättbakat "bröd".

Smält 35gram smör i en kastrull och tillsätt en dryg dl mjölk. Låt blandningen svalna av till fingervarmt då du blandar den i en degbunke tillsammans med en kvarts jästtärning. Tillsätt 1tsk malen kardemumma, 3msk socker, lite salt, en halv ägg (andra halvan av ägget sparas i ett glas) och 4dl vetemjöl special. Arbeta ihop degen i maskin eller för hand och låt efter detta degen jäsa i en knapp timme.

Ta fram degen och dela i 5 delar och baka ut till runda bullar som du lägger på en smord plåt, låt jäsa ytterligare en halvtimme. Pensla sedan bullarna med det sparade halva ägget. Grädda i 225grader i ca. 10min. Svalna av på galler.

Riv 100gram mandelmassa och blanda med en knapp dl vispgrädde och en liten skvätt päronkonjak.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur lite ur varje bulle. Klicka i lite av medelmassasmeten och lägg sedan på ett lager vispgrädde, på med locket och pudra över florsocker.

Sedan är det bara att frossa loss.

Published with Blogger-droid v1.6.7

Spelbolag ger billigare tågresor?

Jag fick just ett sms från en god vän som skrev att man nu kan spela på oddset om tåg kommer i tid eller blir försenade, eller hur det nu var tänkt. Har inte läst mer än dennes sms så jag vet inte riktigt hur det funka.

Om det är så att man just kan spela på om tåget kommer i tid eller inte så innebär detta en intressant form av arbitragemöjlighet eller vad man nu skall kalla det för den som reser med tåg. Hur då?

SJ har som bekant en resegaranti där man helt sonika får tillbaka pengar för tågbiljetter om tåget blir försenat. Genom att då som ett komplement spela på att tåget är i tid via spelbolaget innebär då att man "hedgar" sina utlagda billjetpengar. Tåget i tid, vinst från spelbolaget. Tåget försenat, utlagda resepengar tillbaka från SJ. Sammantaget borde man kunna skapa en mattematisk formel för att kunna sänka sina biljettpriser.

Den som skickar mig ett snyggt spelschema med uträkningar över dessa möjligheter lovar jag bjuda på kopp SJ kaffe med kanelbulle inkluderat. Så tar vi en diskussion hur detta skulle kunna tillämpas i hedgefond.

Ursäkte ironin, jag råkar sitta på ett försenat tåg....

Published with Blogger-droid v1.6.5

nyårsbaguett del 2

Då var det dags att delge del två av nyårsbaguettebaket.

Ta fram gårdagens fördeg som ung skall se bubblig och fin ut efter en natts jäsning i kylen eller skafferiet. Häll fördegen i assistenten och tillsätt följande:
180gr grahamsmjöl
500gr vetemjöl special
3 dl vatten
Lite salt

Kör runt i maskinen (eller för hand) i några minuter och lägg sedan degen i en plastlåda med lock och låt jäsa under tiden som du tar dig en skidtur eller en lång promenad på 1,5-2 tim.

Häll sedan ut degen på bakbordet och dela degen i fem delar. Platta sedan till dessa degklumpar och vik till avlånga paket som du låter jäsa ca. En kvart. Sedan rullar du helt sonika paketen till avlånga baguetter som du du snittar och antingen lägger på en plåt eller i baguetteformar och jäs en sisådär en timme till. Grädda sedan i ugnen ca en halvtimme.

Ät med välbehag till mågon röra med vitlök eller vad man nu behagar

Published with Blogger-droid v1.6.5

Nyårsbaguette del 1

Nyår står för dörren och själv skall jag på knytkalas och har fått ansvaret för förrätten som i år blir en soppa. Till det behöver man ju lite gott bröd och vad passar inte bättre än baguette (fast jag vill nog helst prova min baguetteplåt jag fick i julklapp).

"Riktiga" baguetter bakas på två dagar och då vi ska äta imorgon så behöver vi börja idag. Steg 1 i ett baguettebak är mycket enkelt.

Blanda ut några få flingor jäst i 3dl vatten, rör ned degspadet i 300gr vetemjöl special tillsammans med några skedar rågsurdeg ch rör för hand någon minut så det blir hyfsat slätt. Ställ sedan bunken inplastad i ett kyligt skafferi, (kylen funkar väl också) över natten.

På återseende imorgon!

Published with Blogger-droid v1.6.5

Baka knäckebröd

Knäckebröd är jag ingen storbakare av men här kommer i vart fall ett recept.

Blanda några matskedar kummin, grovt rågmjöl, lite rågkross och lite linfrön. Skålla detta med ca. 2dl kokhett vatten så att det totalt blir ca. 3dl "gröt". Låt svala någon timme.

Blanda 4dl vetemjöl med 15gr salt och 10gr torkad timjan. Häll detta i assistent/skål och tillsätt "gröten" samt 20gr olivolja samt någon dl rågsurdeg. Blanda till en fast deg. Ta upp på bakbordet och dela i 8 bitar som dom kavlar ut tunt med kruskavel. Lägg knäckebröden på plåtar utan bakplåtspapper och låt jäsa ca. En halvtimme.

Grädda i ugn 200gr ca. 8min till bröden fått färg. Funkar bättre med varmluft igång insåg jag.

Egentligrn mycket lättbakat

Published with Blogger-droid v1.6.5

Frallor deluxe

Förlåt att jag inte skrivit om några brödbak på lång tid. Jag har förstås bakat för annars hade man ju inte haft sitt dagliga bröd på bordet men jag har nästan bara bakat "gamla recept" och inte är det roligt att läsa något sådant?
sedan har min kamera varit på vift också men nu återkommit.

Så här kommer ett recept på jättefrallor deluxe

Kvällen innan
Blanda en deg på följande:
någon skopa rågsurdeg
120g Grahamsmjöl
en knappt dl fint rågmjöl
En kvarts jästtärning utrörd i 1,5 dl ljummet vatten

Ställde sedan denna lilla deg i skafferiet i en inoljad plastback med lock
på morgonen var degen full av små underbara bubblor, (synd att jag glömde ta bild)

Bakdag
Gårdagens deg hivades ner i assistenten tillsammans med
5,5dl vetemjöl special
1,5dl fint rågmjöl
3,5dl ljummet vatten
lite jäst
Rörde runt ganska många minuter och tillsatte salt efter en stund.

Sedan tillbaka i plastbacken och lät jäsa i rumstemperatur ca. 2tim. Under denna tid tog jag upp degen och vek ihop den och lade tillbaka den två gånger.

Sedan upp på bakbordet och dela i 12 delar som spändes till bullar som jag satte ihop två och två. Siktade över lite rågmjöl och lät jäsa ca. 40 min till. Sedan grädda på bakstenen med inkastat vatten på en plåt under så det blev riktigt ångigt, gräddningstid ca. 25 min.