nyårsbaguett del 2

Då var det dags att delge del två av nyårsbaguettebaket.

Ta fram gårdagens fördeg som ung skall se bubblig och fin ut efter en natts jäsning i kylen eller skafferiet. Häll fördegen i assistenten och tillsätt följande:
180gr grahamsmjöl
500gr vetemjöl special
3 dl vatten
Lite salt

Kör runt i maskinen (eller för hand) i några minuter och lägg sedan degen i en plastlåda med lock och låt jäsa under tiden som du tar dig en skidtur eller en lång promenad på 1,5-2 tim.

Häll sedan ut degen på bakbordet och dela degen i fem delar. Platta sedan till dessa degklumpar och vik till avlånga paket som du låter jäsa ca. En kvart. Sedan rullar du helt sonika paketen till avlånga baguetter som du du snittar och antingen lägger på en plåt eller i baguetteformar och jäs en sisådär en timme till. Grädda sedan i ugnen ca en halvtimme.

Ät med välbehag till mågon röra med vitlök eller vad man nu behagar

Published with Blogger-droid v1.6.5

Nyårsbaguette del 1

Nyår står för dörren och själv skall jag på knytkalas och har fått ansvaret för förrätten som i år blir en soppa. Till det behöver man ju lite gott bröd och vad passar inte bättre än baguette (fast jag vill nog helst prova min baguetteplåt jag fick i julklapp).

"Riktiga" baguetter bakas på två dagar och då vi ska äta imorgon så behöver vi börja idag. Steg 1 i ett baguettebak är mycket enkelt.

Blanda ut några få flingor jäst i 3dl vatten, rör ned degspadet i 300gr vetemjöl special tillsammans med några skedar rågsurdeg ch rör för hand någon minut så det blir hyfsat slätt. Ställ sedan bunken inplastad i ett kyligt skafferi, (kylen funkar väl också) över natten.

På återseende imorgon!

Published with Blogger-droid v1.6.5

Baka knäckebröd

Knäckebröd är jag ingen storbakare av men här kommer i vart fall ett recept.

Blanda några matskedar kummin, grovt rågmjöl, lite rågkross och lite linfrön. Skålla detta med ca. 2dl kokhett vatten så att det totalt blir ca. 3dl "gröt". Låt svala någon timme.

Blanda 4dl vetemjöl med 15gr salt och 10gr torkad timjan. Häll detta i assistent/skål och tillsätt "gröten" samt 20gr olivolja samt någon dl rågsurdeg. Blanda till en fast deg. Ta upp på bakbordet och dela i 8 bitar som dom kavlar ut tunt med kruskavel. Lägg knäckebröden på plåtar utan bakplåtspapper och låt jäsa ca. En halvtimme.

Grädda i ugn 200gr ca. 8min till bröden fått färg. Funkar bättre med varmluft igång insåg jag.

Egentligrn mycket lättbakat

Published with Blogger-droid v1.6.5

Frallor deluxe

Förlåt att jag inte skrivit om några brödbak på lång tid. Jag har förstås bakat för annars hade man ju inte haft sitt dagliga bröd på bordet men jag har nästan bara bakat "gamla recept" och inte är det roligt att läsa något sådant?
sedan har min kamera varit på vift också men nu återkommit.

Så här kommer ett recept på jättefrallor deluxe

Kvällen innan
Blanda en deg på följande:
någon skopa rågsurdeg
120g Grahamsmjöl
en knappt dl fint rågmjöl
En kvarts jästtärning utrörd i 1,5 dl ljummet vatten

Ställde sedan denna lilla deg i skafferiet i en inoljad plastback med lock
på morgonen var degen full av små underbara bubblor, (synd att jag glömde ta bild)

Bakdag
Gårdagens deg hivades ner i assistenten tillsammans med
5,5dl vetemjöl special
1,5dl fint rågmjöl
3,5dl ljummet vatten
lite jäst
Rörde runt ganska många minuter och tillsatte salt efter en stund.

Sedan tillbaka i plastbacken och lät jäsa i rumstemperatur ca. 2tim. Under denna tid tog jag upp degen och vek ihop den och lade tillbaka den två gånger.

Sedan upp på bakbordet och dela i 12 delar som spändes till bullar som jag satte ihop två och två. Siktade över lite rågmjöl och lät jäsa ca. 40 min till. Sedan grädda på bakstenen med inkastat vatten på en plåt under så det blev riktigt ångigt, gräddningstid ca. 25 min.

Ekonomiska kalkyler över brödbak

 Att baka bröd kan man förstås göra för nöjes skull, för att man enbart vill ha ekologiska varor, för att, skryta på facebook för sina vänner hur duktig man är på att baka bröd, för att spara pengar och tusen andra skäl.

Själ bakar jag inte bröd för att spara pengar utan mer för att jag tycker det är skoj och för att jag gärna vill veta vad jag stoppar i kroppen. Sedan är jag förstås någorlunda ekonomisk av mig så det är ju dumt att spendera pengar i onödan.

Så vi gör en ekonomisk beräkning på det bröd jag bakat idag:

Kostnad för 1 dl fint rågmjöl 0,5dl vatten lite äpple(egna), (rågsurdeg mao): 1kr
Kostnad för 7,5 dl vetemjöl special: 4kr 75 öre
Kostnad för 0,5 dl fullkornsdinkel:  1kr
Kostnad för jäst (räknar med att man enbart hinner med fyra bak på en tärning): 50 öre
Kostnad för elektricitet: ca. 1kr 50öre skulle jag kunna tro
Kostnad för salt: kanske 10 öre
Kostnad för förslitning av utrustning, lagringskostnad bla bla: uppskattat till 2kr per bak

Mjölsorterna är från Kungsörnen och givetvis kan man köpa hutlöst mycket mer dyrare mjöl som är bättre och mer ekologiskt. Men själv bär det emot att i mitt fall ta bilen i så fall för att köpa mjöl, nej då promenerar jag hellre till ICA-butiken på promenadavstånd. ibland finns det fint lokalproducerat mjöl på torget här i byn och då händer det förstås att jag köper mjöl därifrån (med resultatet att bröden blir dubbelt så dyra).

Summa summarum med budgetmjöl från Sveriges bönder: 9kr och 35 öre, vi avrundar till 10kr och då fick man som bekant två limpor. 5kr limpan.

En fin surdegslimpa kanske kostar 25 spänn eller något idag? (vet ej köper nästan aldrig bröd). Du sparar mao 20kr limpan på att baka eget bröd. Om din familj låt säga gör av med två limpor i veckan kommer du mao spara 40kr i veckan på baka eget surdegsbröd mot att köpa fin/lyx-limpan på bageriet.

På ett år blir det ung. 2000kr du sparar på att baka eget bröd och du får på samma gång så här fint och bubbligt bröd

Improviserat surdegsbröd

Visst är det kul att improvisera och mer eller mindre hitta på recept själv. Här är ett exempel på bröd som jag experimenterat samman utan någon kokbok eller bloggrecept.

Dagen innan:
Blanda samman 1,5dl rågsurdeg med 2 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl och 3 dl vetemjöl.
Låt jäsa i en täckt och väl inoljad plastback över natten i rumstemperatur

Bakdagen:
På morgonen häller du över gårdagens lilla blandning i hushållsassistenten och tillsätter följande:
4dl ljummet vatten där du rört i någon flinga jäst (jästen kan uteslutas under sommaren)
1/2 dl fullkornsdinkel
7 1/2 dl Vetemjöl special
ett rejält knippe krossade linfrön

Rör samman i assistenten  i några minuter och tillsätt lite salt under omrörningen. Sedan borde man kanske ha tillsatt lite jonung eller sirap men det glömde jag i detta sammanhang.

När degen är färdigblandad så häller man över den återigen i inoljjad täckt plastback. Då brödet egentligen saknar jäst så behöver det nu ganska så god jästid. Jag jäste bröden först en timme vek sedan ihop degen till boll och plattade ut denna (i backen) och lade tillbaka att jäsa i nästan 2 timmar till.

Sedan upp på bakbordet, dela i två bröd. Platta till respektive deg och vik till limpor sedan jäsa ytterligare en timme med lite mjöl siktat över. In i ugnen på baksten uppvärmd till 225 grader i ca. 45 min. hade en plåt i botten på ugnen som jag hystade in någon dl vatten på när jag satte in bröden.

löjligt gott trots improvisationen!

Pinnbröd

Vad hör inte hösten till mer än underbara grillstunder med mössa och varm tröja på sig.
Här kommer därför ett riktigt gott recept på pinnbröd á la Stockman

Blanda följande:
2,5dl vetemjöl
1tsk bakulver
1/2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
lite färska rosmarinblad
1 dl vatten

rör om så det blir en deg som du sedan stoppar i en liten plastpåse eller plastburk. Stoppa i ryggsäcken och ge dig ut på promenad med kärestan, vännerna och eller barnen till ett närbeläget vindskydd, rastplats, badplats eller vad du nu kan hitta i närområdet. Tänd en brasa och ta fram din deg och rulla den runt en grillpinne och grädda brödet över öppen eld. Brödet är klart när det släpper kring pinnen.

En liten smörklick förgyller bröden.